中餐包厢服务程序及标准课件.pptx

Click to edit Master title style Click to edit Master subtitle style;准备酒水： 品种齐全、数量充足。按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒徐冰镇、啤酒，请于开餐前10—15分钟准备。 根据菜单熟悉菜肴：信息准确、仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。;迎接客人： 餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口迎客。收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客人，二米距离，迎上前微笑、问候客人，一米距离，身体微向前，点头示意问好，——欢迎光临。客人有自带酒水或包裹主动上前帮忙提取。如有预定，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。;Insert Title Text;Insert Title Text;Insert Title Text;Insert Title Text;还要根据客人的消费能力：普通消费、这类客人点菜时更多地考虑经济实惠I，nse可rt以Ti向tle他T们e们xt推存一些家常菜。政府单位接待、根据接待标准适当的向他们推存相应档次的菜。高消费者、喜欢追求高消费、高享受，点菜时既要考虑到营养价值又要观赏价值。可以向其推存一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。 就餐人数与菜的分量相宜：服务员再向客人推存菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确认为其点菜的分量。但最终确定菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。;通常每道菜的分量既定的，但也有一些特殊的菜如海鲜和一些肉类是根据客I人nse的rt需Ti求tle而T有e有xt不同的的分量。 酒水、饮料：站在客人的右侧为客人点酒水，您好，请问需要酒水或饮料吗？如客人需要，则详细向客人介绍：我们这有白酒、红酒、还有饮料和鲜榨果汁。口味也不错，您不妨试一下。 服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言进行饮料个鲜榨果汁的推销，推销酒水时应从 中 价位往高价位的原则。;Insert Title Text;Insert Title Text;3??上撤菜，必须在副主人为旁进行，有转盘的桌，必须把菜肴旋转至主人I与nse主rt宾Ti之tle间T，e，xt退后一步，报上菜名。 4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。 5、上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。 6、在给客人送上鸡、鸭、鱼之类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。上整鱼时，要除鱼骨。;7、上菜要按照顺序，煲仔，铁板，煲汤类菜，必须上台后开盖，有配料的I菜nse，rt如Ti白tle灼T虾e虾xt，蟹之类的，要先上配料，紧跟洗手盅。 8、分菜时，掌握好菜肴分量，要均匀，避免响声。 换烟缸： 烟缸中有两个烟蒂要及时更换。 换骨碟： 如客人点虾蟹、鲍鱼之类带壳的菜时，要及时跟换干净骨碟。;Insert Title Text;Insert Title Text;Insert Title Text