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酒店管理人员规章制度.docx

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    —PAGE \X MERGEFORMAT1— PAGE 1 酒店管理人员规章制度 酒店管理人员规章制度1 一、砧板岗位责任制 工作流程 1、点冷藏、冷冻存货情况。 2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。 3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准进行分档、切割。 4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立刻通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。 5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时运用。 6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用

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