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生产计划控制(MP&C)
PAGE
PAGE 20
营运标准手册 管理篇2
生产计划控制
(MP&C)
简介 2
说明 2
生产计划控制(MP&C)表 3
生产计划控制(MP&C)表的解释 4
操作程序概述 5
操作程序 6
附录 19
生产计划控制(MP&C)表格 19
煲仔饭烹煮记录表 20
简介
说明
生产计划控制表是用来预估保存期限在30分钟以内
的产品的未来销售量的工具,它根据历史的销售记录
计算而成。
管理人员依据此表上已完成的销售量,了解未来营业额
状况,并做好产品的生产控制。当有必要时,管理人员
可依营业额趋势做适度调整。
注意!
所有的值班经理都必须遵从生产计划控制表的原则
生产计划控制(MP&C)表
时间
项目
8:00
∫
8:30
8:30
∫
9:00
9:00
∫
9:30
9:30
∫
10:00
10:00
∫
10:30
10:30
∫
11:00
11:00
∫
11:30
11:30
∫
12:00
12:00
∫
12:30
12:30
∫
13:00
13:00
∫
13:30
13:30
∫
14:00
14:00
∫
14:30
14:30
∫
15:00
15:00
∫
15:30
排骨饭(份)
预估量
1
1
2
4
5
10
7
3
2
3
2
2
需存量
2
4
7
11
19
22
20
12
8
7
7
存货量
2
2
6
8
16
16
10
7
7
6
烹制量
2
2
5
5
11
6
4
2
2
2
2
使用量
2
1
3
3
6
10
5
2
3
±2份
+1
-
+1
-1
+1
-
-2
-1
+1
生产计划控制(MP&C)表的解释
1
2
3
4
5
6
预估量
需存量
存货量
烹指量
使用量
±
取收银机报表中Item Count 或者Piece Count的历史数据,一般计算前三周的平均值。如遇产品促销,应参考以往历史数据;或者根据企划案,预估和促销相关产品的千次成功率,再乘以时段预估营业额,得出预估量。例如:12:00~12:30的预估量是10份
依产品保存时限为准,例:排骨饭保存期限为1.5小时,因此需存量为未来1.5小时所需求之数量
MP&C表范例显示:在12:00需存量是20份
12:00~12:30 10份
12:30~13:00 7份
13:00~13:30 3份
20份
仅指可供销售的产品,就是保存在相应的饭煲中的产品的数量(注意:正在烹制中的产品原则上也应该算作存货量);过了保存期的产品必须作报废处理,并登记在损耗量一栏中。例如:12:00的存货量是16份
依照产品的烹制周期,在该周期内的产品的烹制数量。例如,排骨饭每30分钟烹制一次,则12:00~12:30的烹炸量是4份
每0.5小时产品的实际使用数量。例如:12:00~12:30使用量是10份
产品预估量与使用量之间的差异数量,它显示一定的销售趋势
操作程序概述
操作程序
行动步骤
1
制作生产计划控制(MP&C)表前的准备
营业额趋势
前三周销售历史数据
准备工具
2
收银机产品销售历史报告数据
介绍
报告形式
时间
3周平均值
栏内数量
日总量
3
收银机产品销售历史报告数据
介绍
报告形式
时间
3周平均值
栏内数量
日总量
一般原则
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