学校食品安全管理制度.doc

学校食品安全管理制度 学校食品安全管理制度（一） 1、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求储藏 食品，食品与非食品不能够混放，食品库房内不得寄存有毒有 害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、冲洗剂、消毒剂等），不得寄存个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并成立健全采买、查收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得查收入库。实时检查和清理变质、高出保质期的食品。 3、各样食品按种类、品种分类、分架摆放齐整，做到 离地  10  厘米、离墙10厘米寄存于货柜或货架上。宜设主食、 副食分区（或分库房）寄存。 4、库房内要用机械通风或空调设施通风、防潮、防腐、 保持通风干燥。如期打扫，保持库房干净卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并储藏地址注明食品的 名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供给商供给）。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏积蓄。用于保存食品的冷藏设施，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜寄存，生食品、半成品、熟食品分柜寄存，不得生熟混放、聚集或挤压寄存。 7、应有知足生熟分开寄存数量的冷藏设施，并如期除霜（霜薄不得高出1厘米）、干净和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排电扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、 妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内抽烟。 9、储藏、运输和装卸食品的容器、工具和设施应当安 全、无害，保持干净，防备食品污染。 配餐间卫生管理制度 1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专 用房子、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设施、专用 洗手消毒设施），其他人员不得任意出入。 2、配餐间工作人员进入专间前应二次换衣，改换干净 的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必定戴口罩。 3、空气消毒装置运转正常，每天工作前后开紫外线灯 分对室内空气进行消毒。 4、操作前应付配制食品进行检查，凡有腐化变质或其 它感观性状异常焊，不得配制使用。 5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地寄存。 6、工作结束后，实时清理配餐间卫生，保证配餐台无 残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面干净卫生，翻开紫外线灯 消毒30分钟。 学校食品安全管理制度（二） 为防备学校食品中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度： 一、原料采买及索证制度：食堂采买员必定到拥有卫生同意证的经营单位采买食品、购物要供方提相关食品书面证明资料，不采买以下食品： 1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其他感官性状异常，含有毒有害物质也许有 毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查也许查验不合格的肉类及其制 品； 3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度： 1、食品储藏者应当分类、分架、隔墙、间隔寄存，定 期检查实时办理变质或高出保质限时的食品。 2、食品储藏场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活 物品。 3、用于保存食品的冷藏设施，必定贴有标志。生食品、 半成品和熟食品应分柜寄存。 三、厨房卫生制度及管理制度 1、厨房必定添置“四防一消”设施。 2、要有相对独立的食品原料寄存间，食品加工操作间、 食品销售场所及用餐场所。 3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工 操作间及食品原料寄存间，防备投毒事件的发生，保证学生 用餐的卫生与安全。 厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必定洗净、消毒，未经消毒的餐饮具 不得使用。严禁重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必定储藏专用保洁柜内备用。 3、冲洗、消毒剂必定符合卫生标准或要求，必定有固 定的寄存橱柜，并有明显的标志。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必定标志明显做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持干净。 五、餐厅卫生管理制度 1、餐厅每天必定完整打扫三次保证地面无垃圾积水。 2、每周用“84”消毒液消毒二次。 3、学生各人用各人的餐具（必定人人都有餐具） 六、卫生检查制度 1、管理人中必定进行健康检查。获取健康证明后方可 参加工作。 2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得 从事接触直接入口食品工作。 3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻走动工作岗位，待查明病因，除去有碍食品卫生的病证或治愈后，方可从头上岗。 4、食堂从业人员应有优秀的个人卫生习惯。必定做到： ⑴工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗 手。接触直接入口食品从前应洗手消毒。 ⑵穿着干净的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得