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中央厨房菜品加工工艺手册
香港和盛国际餐饮集团（中国）有限公司食品研发中心的菜品工艺手册包含了各种菜品的制作方法和配料清单。以下是其中两个菜品的详细制作步骤。
菜品名称：猪肋排
菜系：东坡小排
适宜季节：四季
菜品特色：干香微辣
分类：主菜
主料：
- 猪肋排 3300克
- 尖椒 150克
- 红椒 100克
辅料：
- 生抽 25克
- 大葱 100克
- 老姜 100克
- 豆瓣酱 50克
- 玉米淀粉 250克
- 色拉油 耗500克
- 四季 30份
制作方法：
1. 将猪肋排剁成4厘米长的段，用水冲洗干净待用。
2. 锅上火，加水20斤烧开，倒入剁好的排骨，大火烧开，撇去浮沫加入
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