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茶叶加工知识考试(试卷编号112) 说明：答案和解析在试卷最后 1.[单选题]普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果( ) A)微生物作用 B)酶促氧化作用 C)湿热学说 2.[单选题]冲泡名优绿茶宜选用( )。 A)盖碗 B)玻璃杯 C)紫砂壶 3.[单选题]茶叶鲜叶中水分含量大约在（ ）. A)50-70% B)75-78% C)90-96% 4.[单选题]工夫红茶加工的主要工艺分为：萎凋、揉捻、发酵、 ( )、干燥。 A)摊晾 B)杀二青 C)做形。 5.[单选题]滇青是指( )。 A)炒青绿茶 B)蒸青绿茶 C)晒青绿茶 6.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。 A)本身 B)圆身 C)轻身 7.[单选题]我国利用茶叶的时间约有（ ）年。 A)5000年； B)4000年； C)4600年。 8.[单选题]茶叶初制中,嫩叶适宜 ( ) A)热揉 B)冷揉 C)重揉 9.[单选题]利用烘斗去除绿茶陈气的方法是（ ）。 A)130℃，20分钟快烘 B)85℃，120分钟长烘 C)100℃，60分钟中烘。 10.[单选题]茶叶滚筒杀青机，表面不能加润滑油的部位是（ ）. A)链条 B)主动轮 C)从动轮 11.[单选题]鲜叶质量主要包括鲜叶的嫩度、匀净度、（ ） A)光滑度 B)绿度 C)鲜度 12.[单选题]名优茶杀青以（ ）方法为好 A)抖闷结合 B)多抖少闷 C)全程抖炒 13.[单选题]中国目前茶叶产量最高的三个省是（ ）。 A)云南、福建、湖北 B)福建、云南、浙江 C)福建、浙江、安徽。 14.[单选题]历史上最早出现的红茶茶类是（ ） A)工夫红茶 B)小种红茶 C)红碎茶 15.[单选题]茶叶审评最适合的用水（ ）。 A)中性 B)微酸性 C)碱性 16.[单选题]( )【】揉捻机转速较低，会造成（ ） A)叶团上部叶层只做上下摆动 B)叶团翻转 C)碎叶扁条 D)跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚） 17.[单选题]红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。 A)香气 B)汤色 C)滋味 D)叶底 18.[单选题]梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（ ） A)加温排湿 B)降低温度 C)通风排湿 D)配送热风 19.[单选题]“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。 A)外形色泽 B)汤色 C)香气 D)滋味 20.[单选题]圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（ ）。 A)茶叶流量 B)茶叶含水量 C)电压高低 D)风力大小 21.[单选题]绿茶的汤色是什么颜色( ) A)红色 B)绿色 C)黄色 D)白色 22.[单选题]乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。 A)110-130℃ B)140-150℃ C)160-180℃ D)190-195℃ 23.[单选题]古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。 A)阴雨低温 B)台风暴雨 C)寒风习习 D)北风微冷 24.[单选题]红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。 A)0% B)30% C)50% D)100% 25.[单选题]扁炒青外形评审主要看( )。 A)嫩度、色泽 B)条索、整碎 C)色泽、形态 D)条索、净杂 26.[单选题]茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程,以下不属于该过程的是( )。 A)外扩散,吸附气体向茶叶外表面的扩散; B)香花的吐香,便于茶叶吸附; C)内扩散,吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散; D)茶叶空内吸附表面的吸附 2