食品添加剂的安全与使用.ppt

第一页，共三十一页，2022年，8月28日 一.食品添加剂的定义 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （食品安全法） 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011) 第二页，共三十一页，2022年，8月28日 二.非法添加物： 一.不属于传统上认为是食品原料的； 二.不属于批准使用的新资源食品的； 三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 四.未列入我国食品添加剂（ GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（ GB14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告）的； 五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 第三页，共三十一页，2022年，8月28日 卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47种物质都不是食品添加剂。 第四页，共三十一页，2022年，8月28日 序号 名称 可能添加的食品品种 序号 名称 可能添加的食品品种 1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 13 硫化钠 味精 2 苏丹红 辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） 14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 3 王金黄、块黄 腐皮 15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 16 罂粟壳 火锅底料及小吃类 5 硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 17 革皮水解物 乳与乳制品 含乳饮料 6 硫氰酸钠 乳及乳制品 18 溴酸钾 小麦粉 7 玫瑰红B 调味品 19 工业用矿物油） 陈化大米 8 美术绿 茶叶 20 富马酸二甲酯 糕点 9 碱性嫩黄 豆制品 21 废弃食用油脂 食用油脂 10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 22 β-内酰胺酶 （金玉兰酶制剂 乳与乳制品 11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 23 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等 12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼 24 工业酒精 勾兑假酒 第五页，共三十一页，2022年，8月28日 三.食品添加剂监管职责分工 卫生部负责食品添加剂的安全性评价、新品种的许可和制定食品安全国家标准； 质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添加剂监管； 工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管； 食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管： 工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。 第六页，共三十一页，2022年，8月28日 四.食品添加剂生产经营的主要监管制度  在安全性评价和标准方面，制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。 在生产环节，制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。 在流通环节，制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。 在餐饮服务环节，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。 第七页，共三十一页，2022年，8月28日 五.食品添加剂的分类 1.按来源分类。有天然和人工合成两大类。 天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。 人工合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。 第八页，共三十一页，2022年，8月28日 2.按作用和功能分类，可将食品添加剂分为23类。 酸度调节剂（01） 抗结剂（02） 消泡剂（03） 抗氧剂（04） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 胶基糖果中基础剂物质（07） 着色剂（08） 护色剂（09） 乳化剂（10） 酶制剂（11） 增味剂（12） 面粉处理剂（13） 被膜剂（14） 水分保持剂（15） 营养强化剂（16） 防腐剂（17） 稳定剂和凝固剂（18）