高考生物大一轮复习第十二单元第2讲传统发酵技术的应用课件新人教版.ppt

发酵时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵初期 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 少 增加(硝酸盐还原菌的作用) 发酵中期 最多(乳酸抑制其他菌活动) 积累、增多、pH下降 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 发酵后期 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 结论语句要记牢 易错易混辨析清 1.果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量增殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。 2.果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。 3.果酒和果醋制作需要的温度分别是18～25 ℃和30～35 ℃。 4.腐乳的制作需要多种微生物参与，但主要是毛霉的作用。通过脂肪酶、蛋白酶等酶的作用，将一些大分子物质水解成小分子的物质。 5.腐乳的风味主要取决于卤汤和酒的作用。 6.泡菜制作需要的微生物是乳酸菌，在泡菜的发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。 7.通过比色法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间。 (1)果酒和果醋发酵装置的设计思路 ①酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口处应该设置开关。 ②发酵过程中产生CO2，需要设置排气口；为了防止空气中微生物的污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。 ③为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。 (2)关于传统发酵技术的3个误区 ①误认为微生物培养基中都需有机碳源、氮源。自养型微生物的培养不需加有机碳源，固氮菌的培养不需加氮源。 ②误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加后减少。泡菜制作过程中乳酸含量是先增加后保持稳定。 ③误认为果酒、果醋制作过程中都需要无氧条件。果醋制作过程中，利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧条件。 首页 上页 下页 尾页 [悟高考·真题演练]　　　　　　 　　模拟专练　预测精练　高效达标 固考基·双基体系优化 研考点?重点难点探究 课时作业 [悟高考?真题演练 首页 上页 下页 尾页 [悟高考·真题演练]　　　　　　 　　模拟专练　预测精练　高效达标 固考基·双基体系优化 研考点?重点难点探究 课时作业 [悟高考?真题演练 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 研考点?重点难点探究 固考基·双基体系优化 目 录 ONTENTS 悟高考?真题演练 4 课时作业 第十二单元 生物技术实践 第2讲　传统发酵技术的应用 [考纲要求]　1.运用发酵加工食品的基本方法。2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18～25 ℃ 30～35 ℃ 需 不需 红葡萄皮的色素进入发酵液 人工培养 通气 排气口 取样检测 空气中微生物 有氧呼吸 酒精发酵 CO2 关闭 氧气 果酒 果醋 腐乳 泡菜 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 酵母菌、毛霉 醋酸菌、乳酸菌 首页 上页 下页 尾页 [悟高考·真题演练]　　　　　　 　　模拟专练　预测精练　高效达标 固考基·双基体系优化 研考点?重点难点探究 课时作业 [悟高考?真题演练 首页 上页 下页 尾页 [悟高考·真题演练]　　　　　　 　　模拟专练　预测精练　高效达标 固考基·双基体系优化 研考点?重点难点探究 课时作业 [悟高考?真题演练 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ P