5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）（教学课件）-2023-2024学年八年级生物上册精品资源包（课件+教学设计+分层作业）（人教版）.pptxVIP

人类对细菌和真菌的利用（第1课时）细菌和真菌有对人类有益的方面吗？手癣发霉的面包细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。1．你观察到了什么现象？2．取下小气球，你闻到了什么气味？细菌、真菌与食品的制作思考：演示实验：发酵现象瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大；取下小气球，闻到了酒味。 你能对刚才的现象作出解释吗？酵母菌是一种真菌，它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。细菌、真菌与食品的制作发酵原理酵母菌葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多）有氧酵母菌葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）无氧酵母菌细菌、真菌与食品的制作思考：日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的发酵制作而成的？馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味吗？酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头或面包膨大、松软多孔；酒精在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌葡萄糖 乳酸 + 能量无氧细菌、真菌与食品的制作你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？发酵原理乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。泡菜酸奶细菌、真菌与食品的制作你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？醋酱油酱曲霉是真菌，能将淀粉分解成葡萄糖。醋酸菌是细菌，能将葡萄糖分解成醋酸。细菌、真菌与食品的制作归纳种类应用原理酵母菌乳酸菌醋酸菌曲霉制作馒头、面包；酿酒葡萄糖转化为二氧化碳和酒精葡萄糖转化为乳酸酸奶、泡菜等食醋等葡萄糖转化为醋酸酱油、酱等淀粉转化为葡萄糖曲霉等酵母菌 淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）无氧细菌、真菌与食品的制作实践活动——制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1 500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。原理：酶细菌、真菌与食品的制作实践活动——制作米酒方法步骤：　1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。细菌、真菌与食品的制作实践活动——制作米酒方法步骤：　2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。细菌、真菌与食品的制作思考：实践活动——制作米酒方法步骤：　3．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡；冷却。细菌、真菌与食品的制作思考：实践活动——制作米酒方法步骤：　4．将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？加入酵母菌；接种。细菌、真菌与食品的制作思考：实践活动——制作米酒方法步骤：　5．将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。在中间挖一个凹坑的目的是什么？增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。细菌、真菌与食品的制作实践活动——制作米酒思考方法步骤：　6．把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来，并将容器放在温暖的地方。（1）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？防止杂菌、提供无氧或缺氧环境；不能。（2）为什么冬天要用毛巾包裹？为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。细菌、真菌与食品的制作归纳实践活动——制作米酒浸泡酿制加酒曲蒸煮冷却实践活动——制作酸奶酸奶的制作过程比较简单，制作时应注意购买低温储存的带活菌种的酸奶，原料奶、酸奶的混合比例应恰当，可加入蔗糖调节酸奶的味道，容器放在温暖的地方，另外注意制作工具和操作过程的干净卫生。大家可以回家试一试！酸奶制作馒头、面包、酿酒：酵母菌制作酸奶、泡菜：乳酸菌发酵食品与利用的主要微生物制作食醋：醋酸菌细菌、真菌与食品的制作制作酱油、酱：曲霉制作米酒步骤：浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制