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食堂管理方案（推荐） 食堂管理方案1 　　为保证机关工作高效运转，切实为机关工作人员提供安全、卫生、营养、实惠的伙食保障，结合xx实际特制定机关伙食团管理制度： 　　一、坚持“以人为本、厉行节约”的原则。 　　二、加强指导，健全监督机制。党政办负责对机关食堂的日常管理督促；社事办负责食品安全，采取不定期的’对原料、菜品等进行抽检；财政所负责对食堂财务支出进行审查核实。 　　三、就餐人员：全体机关工作人员。特殊人群经镇主要领导批准同意，方可在机关食堂就餐。 　　四、就餐实行分餐制。 　　早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食团必须关门，保证9:00准时上班） 　　午餐：12：00-12：30 　　晚餐：17：40-18：00（仅为值班人员开放） 　　五、监督考核 　　伙食团人员实行竞争上岗制，并采取集中抽检和季度考评的考核方式进行，主要对饭菜质量、饭菜卫生等进行检查。对于集中抽检不合格的，责令整改。每个季度机关全体就餐人员对伙食团的菜品、服务、卫生等情况进行满意度测评，对于连续2次季度考评满意率达不到80%的，按就餐总费用的90%支付；对于连续3次季度考评满意率达不到80%的，按就餐总费用的80%支付，并劝其退出伙食团。 　　六、严格问责：全体就餐人员按照就餐时间严格要求自己，按照“吃多少打多少”的原则厉行节约；就餐人员必须遵守就餐时间，对超过就餐时间仍然就餐的人员进行通报批评，并按《xx镇督查和问责制度》问责。 食堂管理方案2 　　为了提高我乡中学学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。 　　根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求，结合我乡中学学校食堂工作实际情况，特制定本实施方案。 　　一、培训目标 　　通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的.管理层次和从业人员的专业技术水平。 　　二、加强领导 　　为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下： 　　组长：冉金玉副组长：张会增组员：李铁山 　　贺西坤 　　魏艳敏刘照武杨国平李颖 　　三、培训对象 　　全乡中学食堂管理人员和从业人员。 　　四、培训时间 　　20xx年5月14日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。 　　五、培训议程 　　1、加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。 　　2、管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。‘ 　　3、制度与实施的配套管理。 　　4、管理经验介绍。 　　5、食品加工的卫生知识与流程。 　　6、台账的规范管理。 　　六、培训内容 　　（一）食堂管理与操作规范。 　　1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依据》、食品卫生法》。 　　2、食品卫生管理知识。 　　（1）设施、设备、食堂布局要求； 　　（2）水源管理以及环境卫生要求； 　　（3）食堂卫生管理制度及职责要求； 　　3、食品加工操作规范。 　　（1）学校食堂管理操作规范； 　　（2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求； 　　（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求； 　　（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求； 　　4、食品中毒及常见肠道传染病知识。 　　（1）食物中毒及处理原则； 　　（2）常见肠道传染病。 　　七、培训总结。 食堂管理方案3 　　为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 　　食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 　　一、食堂工作流程管理： 　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点务必具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每一天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，