2023年餐饮烘焙食品行业现状与趋势分析.pptx

2023/7/19Analysis of the Current Situation and Trends of the Catering and Baking Food Industry2023年餐饮烘焙食品行业现状与趋势分析 CONTENTS餐饮行业新趋势01回归食材本质，注重健康与营养。健康饮食，绿色环保02健康饮食和绿色环保是构建可持续未来的关键。品牌竞争加剧03品牌竞争加剧，创新与差异化成为决胜关键。外卖市场的崛起04外卖市场的崛起反映了现代消费者对便捷和快速美食的需求。烘焙食品创新发展05烘焙食品行业亟待通过创新来推动行业持续发展。 01You Xiaoyou 6965 TEAMNew Trends in the Catering Industry餐饮行业新趋势 1.中国外卖行业市场规模持续增长 外卖市场正在快速扩大，根据市场研究数据显示，中国外卖行业市场规模在过去几年呈现稳步增长，并且预计未来几年仍将保持高速增长。据统计，截至2021年，中国外卖市场的年营业额已达到约400亿元人民币。 2.外卖平台：市场份额争夺关键 外卖平台在外卖市场份额争夺中起到关键作用。目前，外卖平台已成为消费者订餐的首选渠道之一。根据研究数据，外卖平台的订单量在过去几年中以每年20%的速度增长，据预测，到2023年，中国外卖平台的年订单量将突破300亿份。 3.外卖市场对餐饮、烘焙行业的发展促进作用 外卖市场的火爆对餐饮、烘焙食品行业带来了新的发展机遇。越来越多的餐饮、烘焙食品企业开始借助外卖平台扩大市场份额。研究数据显示，将餐饮、烘焙食品推广至外卖平台后，餐饮企业的营业额平均增长了30%，而烘焙食品企业更是实现了50%以上的增长。这充分说明了外卖市场对于餐饮、烘焙食品行业的积极影响。外卖市场份额不断扩大 健康饮食需求日益增长1. 高健康意识随着人们对健康的关注程度不断提高，消费者对食品的健康性和营养价值的要求也越来越高。他们更倾向于选择含有天然成分、低糖或无糖、低油炸、低盐或无盐等标签品的产品，以满足健康饮食的需求。餐饮烘焙食品行业应适应这一趋势，推出更多的健康食品选项，如低脂、高蛋白质或富含纤维的产品，以满足消费者的健康需求。 2. 素食和代替性蛋白需求增加许多人选择素食或者减少动物性产品的摄入量，这促使餐饮烘焙食品行业加大对素食食品和代替性蛋白的研发和创新。如大豆、豆制品和豆类蛋白、坚果蛋白或植物蛋白等成为替代肉类的主要选择。此外，蔬菜寿司、素食汉堡和素食香肠等素食替代品也成为越来越多消费者青睐的选项。 创新菜品引领潮流1.创新引领潮流近年来，餐饮烘焙食品行业不断推陈出新，通过创新菜品引领潮流已成为业内主要趋势之一。 2.餐饮烘焙食品市场2019年增长12%，中国创新菜品贡献近万亿元。具体数据显示，2019年全球餐饮烘焙食品市场规模达到了1.2万亿美元，较前一年增长了12%。这一增长主要得益于餐饮业不断引入创新菜品，满足消费者需求的多样化和个性化。以中国为例，2019年中国餐饮市场规模达到4.34万亿元，同比增长了9.4%，其中创新菜品的引入成为推动市场增长的关键因素之一。 3.创新菜品成烘焙行业新趋势在创新菜品方面，实时数据显示，目前国内外许多餐饮烘焙食品品牌纷纷推出创意菜品，涵盖甜点、咖啡、面包、汉堡等各个细分领域。据统计，全球有超过60%的餐饮烘焙食品企业已经将创新菜品列为经营策略的重要方向。 餐厅互联网化升级移动支付普及程度提升智能点餐系统应用广泛数据分析与营销策略优化据统计数据显示，中国移动支付市场规模逐年增长，截至2021年，移动支付用户已达到10亿人，移动支付交易额达到61.15万亿元餐饮烘焙食品行业在互联网化升级过程中，移动支付成为了不可或缺的一部分通过与移动支付平台合作，餐厅可以提供更加便捷的支付方式，满足消费者多样化的支付需求移动支付不仅提高了交易效率，同时也增强了支付安全性，有效缩短了顾客等待结账时间，提升了餐厅整体服务体验据调研数据显示，智能点餐系统已经广泛应用于餐饮烘焙食品行业，在餐厅互联网化升级中发挥着重要的作用通过智能点餐系统，顾客可以自主选择菜单，完成订单，并根据个人口味和需求进行个性化定制同时，智能点餐系统还能提供菜品推荐、菜品信息查询等功能，提升了顾客的消费体验根据调研数据统计，采用智能点餐系统的餐厅平均每天订单量增加30%，订单精准度提高了20%，有效提升了餐厅的经营效益通过互联网化升级，餐饮烘焙食品行业可以收集和分析大量的顾客数据，如消费习惯、喜好等根据数据分析结果，餐厅可以调整菜单、优化服务策略，满足不同顾客的需求同时，通过数据分析还可以进行精准营销，根据顾客画像进行个性化推送和优惠券发放，增加顾客的复购率和粘性根据数据调查，采用数据分析与个性化营销的餐厅营业额平均增长了15%，顾客复购率提