苏教版八年级生物下册全册教案.doc

生 物 教 案 嵩县田湖一 中生物组 八年级(下册)江苏教育出版社 第八单元：生物技术 第20章：日常生活中的发酵技术 第一节(20. 1):源远流长的发酵技术 【设计依据与构想】 本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的 发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发 酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡 菜、制作沼气发酵装置等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一 种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而 开辟的生物技术产品，体味生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学 的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视， 因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机 会。 【教材分析】 教学目标 知识目标 1、 尝试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标 1、 尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 2、 通过小组探索、采集资料、汇报探索结果等活动，提高学生探索学习的能力，合作交往的 能力，采集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感态度与价值观目标 1、 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的 理解。 2、 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 教学重、难点 教学重点 1、 尝试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 教学难点 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制(环境因素对产品 的影响)。 教学方法 实验法、探索法相结合。 【教学流程】 一、创设情境，导入新课 教 把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你 们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 教 补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并 把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿 的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。 设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开 门见山从生物技术的角度让学 生感受微生物在我们生活中起着重要作用， 同时也知道 了生物技术与我们的生活息息相关， 最终目 标是激发学生学习的兴趣和主 学习的愿望。 二、新课教学 勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。在我 国的漫长历史 中，酒文化源远流长。许多脍炙人 口的漂亮诗句都与酒有关。 如“花间一壶酒， 独酌无相亲，举杯 邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有， 路人遥指杏花村” ，现在众所周知的国宴用酒 “茅台”更是享 誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。 同学们想不想弄清晰酒是如何 酿制出来的？ 今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒 。 酒酿制作： 指导学生阅读教材 P3 实验。制法： 1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约 8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥 干。 2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至 30～ 35 ℃ , 沥干抖 待用。 3、将待用的糯米摊开， 撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中 间做成一圆柱形窝 形。盖严后用棉被包裹，放在约 25 ℃摆布的环境中发酵。 经 40h 摆布即成酒酿。 教 揭示酿酒的原理：发酵技术。 1、发酵的原因：是 由微生物引起的。 2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用， 运用一些技术手段来控制发酵过 程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。 现在我们尝试地来做一次酿酒 ，在酿制前老 给大家一些友情提示： （ 1 ）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染； （ 2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中； （ 3 ）温度应保持在 25 ℃。 同学们现在开始制作， 按照我们坐位的四人小组开始合作完成，大家在制作的过程中要认真 操作， 时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响，关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。祝愿大 家都能酿制出飘香的美酒。 器材：蒸熟的糯米、酒曲、广 口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。 学生活 ： 1、学生 4 人一组，先讨论有关实验的各种问题。 2、用 冷开水冲洗蒸熟的糯米。 将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中， 装入广 口瓶。 3、酿制