番茄保藏技术.doc

- . z. "食品平安保藏学"课程论文 番茄保藏技术 学生**： 学 号： 任课教师： 所在学院： 食品学院 专 业： 食品质量与平安 各项得分 摘要、关键词 格式、内容 有否自己观点 趋势与开展 文献格式数量 可读性 成绩： 2021年11月 番茄保藏技术 摘要：番茄，又名西红柿，是我们日常生活中比拟常见的一种蔬菜。番茄营养价值丰富，而且喜欢番茄的人比拟多，番茄适宜的人群也比拟广泛。人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜，也可以洗干净直接食用，简单而富有营养[1]。现在，番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，但是其贮藏保鲜还是有一定的难度，所以本文将着重阐述番茄特性、番茄的营养保健功能、贮藏特性、及番茄贮藏技术。 关键词：番茄 营养保健 贮藏技术 番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为"狼桃〞。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等成效。在吃番茄食疗减肥时，可以搭配可以加速燃烧体内脂肪的龙荷山chá一同饮用，可以起到很好的减肥效果。番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质O.6～1.2克、维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄可用作食疗、减肥、美容等，生吃、熟吃皆可[2]。 1番茄特性 1.1特征 番茄为茄科草本植物，包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7～2m。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。茎的分枝能力强，茎节上易生不定根，茎易倒伏，触地则生根，所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长5～40cm；小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或长圆形，长5～7cm，前端渐尖，边缘有不规则锯齿或裂片，局部歪斜，有小柄。花为两性花，黄色，自花授粉，复总状花序。果实为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子扁平、肾形，灰黄色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。花、果期夏、秋季。根系兴旺，再生能力强，但大多根群分布在30～50cm的土层中[3]。 1.2对生长环境条件的要求 水分 番茄既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60～80%、空气湿度45～50%为宜。空气湿度大，不仅阻碍正常授粉，而且在高温高湿条件下病害严重。 土壤及营养 番茄对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，番茄在生育过程中，需从土壤中吸收大量的营养物质，据艾捷里斯坦报道，每生产5000kg果实，需要从土壤中吸收氧化钾33kg，氮10kg，磷酸5kg[4]。 温度 番茄是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。提高土温不仅能促进根系发育，同时土壤中硝态氮含量显著增加，生长发育加速，产量增高。 光照 番茄是喜光作物，光饱和点为70000l*，番茄适宜光照强度为30000～50000l*。番茄是短日照植物，在由营养生长转向生殖生长过程中根本要求短日照，但要求并不严格，有些品种在短日照下可提前现蕾开花，多数品种则在11～13h的日照下开花较早，植株生长强健[5]。 1.3生育周期 番茄在热带是多年生草本植物，而在温带有霜地区则作为1年生栽培，其生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期[5]。 2番茄的营养保健功能 2.1营养成分 可食用局部97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E 0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分[6]。 2.2番茄的营养功能 番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定，含糖3%～5.5%、蛋白质0.7%～1.3%、脂肪0.2%～0.3%、有机酸0.15%～0.75%、纤维素0.6%～1.6%、矿物质0.5%～0.8%、果胶质1.3%～2.5%。还含有丰富的维生素，平均每100g,鲜果中含有维生素A 0.27mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C18.5～25mg、番茄红素0.88