肉松方案完整版.doc

肉松微生物检测方案 样品名称： 儿童肉松 组 长： 刘倩倩（201241041018） 组 员： 詹欣茹（201241041006） 林碧佳（201241041015） 日 期： 2015年9月23日 肉松中微生物的检测 项目 肉松中微生物的检测 来源 儿童肉松 依据 GBT 23497-2009 鱿鱼丝 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 限值 菌落总数/（cfu/g） ≤ 100000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 150 沙门氏菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 实验安排： 本实验主要进行儿童肉松的检测，测定的各项指标分别为：、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、 时间 工作安排 9.23 第一天 1、仪器和无菌器材准备： 无菌材料准备 1ml移液管（10支）、 10ml移液管（3支）、 平板培养皿（12个） 18×180试管（7支） 121℃高压灭菌15min 仪器和试剂 立式压力蒸汽灭菌器 （XYQ-LS-50-SII 上海博迅实业有限公司) 电热恒温鼓风干燥箱 （DGG-9140A 上海博讯实业有限公司医疗设备厂） 隔水式培养箱 （GHP-9050 上海浦东荣丰科技有限公司） 冰箱 （海尔 217YB） 电磁炉 （美的） BPW （广东微凯微生物科技有限公司) PCA （广东微凯微生物科技有限公司） LST （广东微凯微生物科技有限公司） 氯化钠 （上海化学试剂有限公司） 志贺氏菌增菌肉汤 （广东环凯微生物科技有限公司） 7.5 %氯化钠肉汤 玻璃棒 锥形瓶（若干个） 酒精灯 2、培养基的配置和无菌水的准备 （1）、PCA：（100ml水+ 2.4g）于500ml锥形瓶121℃高压灭菌15min。 （2）、LST：（100ml水+ 3.6g）于搪瓷杯煮沸溶解，各取10ml于10支试管121℃高压灭菌15min。 （3）、0.9%生理盐水：(300ml水＋2.7gNacl ) 于500ml锥形瓶，121℃高压灭菌15min。 （4）、BPW：（4.5g+225ml蒸馏水）于500ml锥形瓶，121℃高压灭菌15min。 （5）、7.5 %氯化钠肉汤：（30g+225ml蒸馏水）于500ml锥形瓶，121℃高压灭菌15min。 （6）、志贺氏菌增菌肉汤 (7.2g+225mL) 于锥形瓶，121℃高压灭菌15min。 3、样品处理 （1）取样25g+225ml无菌生理盐水，制成10-1稀释度；(菌落总数，大肠菌群) （2）取样25g+ BPW，36℃±1℃培养8-18h（沙门氏菌） （3）取样25g+志贺氏菌增菌肉汤 225mL，厌氧培养16-20h（志贺氏菌） （4）取样25g+7.5 %氯化钠肉汤培养18-24h（金黄色葡萄球菌） 4、大肠菌群 选择10-1，10-2，10-3 三个稀释度各取1ml移入10ml LST，每个稀释度做3管，空白1支。36℃±1℃培养24±2h。18×180试管（10支）。 9.24 第二天 1、仪器和无菌器材准备： 无菌材料准备 平板培养皿（6个） 1ml移液管（2支） 10ml移液管(1支) 18×180试管（2支） 121℃高压灭菌15min 仪器 立式压力蒸汽灭菌器 （XYQ-LS-50-SII上海博迅实业有限公司） 隔水式培养箱 （GHP-9050 上海浦东荣丰科技有限公司） 电磁炉 （美的电器） SC （广东环凯微生物科技有限公司） BGLB （广东环凯微生物科技有限公司