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本发明公开了一种低GI杂粮主食馒头及其制备方法,属于低GI食品技术领域。且该主食馒头的制备方法包括以下步骤:步骤一、混合粉料的制备;步骤二、面团的制备及醒发;步骤三、馒头胚的制备;步骤四、馒头胚的醒发;步骤五、馒头胚的低温老化及熟化,得一种低GI杂粮主食馒头。且本发明利用了挤压技术克服青稞粉和鹰嘴豆粉没有面筋的缺陷,减小馒头的弹性、黏聚性和回复性因青稞粉和鹰嘴豆粉加入的降低趋势;且青选择青稞粉和鹰嘴豆粉作为杂粮粉来源,降低了馒头的GI值;且在混合粉料中引入了白云豆提取物,利用了该白云豆提取物含有
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113729151 A
(43)申请公布日 2021.12.03
(21)申请号 202110977013.4
(22)申请日 2021.08.24
(71)申请人 安徽
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