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本发明公开了一种白刺酵素,白刺酵素由白刺干果制成发酵原浆后,用复合乳杆菌经厌氧发酵制备而成;所述复合乳杆菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌组成;所述复合乳杆菌的菌种冻干粉浓度为109‑1010CFU/g。植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌能够较好地保存白刺果中的营养物,所得白刺酵素可调节人体的各项生理功能、增进人体健康,同时去除了白刺干果的生涩味和不良气味、在保留了白刺本身风味的同时增加了独特的发酵香气、口感爽滑、酸甜适口,使白刺果汁由一般的地域性小众营养食品发
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113142447 A
(43)申请公布日 2021.07.23
(21)申请号 202110422605.X A23L 2/46 (2006.01)
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