抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺-《湖北畜牧兽医》(2013年5期).docx

龙源版权所有 抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺作者：邓位喜　肖礼华　史忠辉　张明富来源：《湖北畜牧兽医》2013年第05期 摘要：对抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺中原料选择、工艺流程、配方、操作要点及质量指标等方面进行了详细介绍后，供参考。 关键词：抽真空软包装；卤制鹌鹑蛋；加工工艺 中圖分类号：TS253.8 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2013）05-0042-02 鹌鹑蛋营养丰富，素有“动物人参”之称，尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10%～14%，易被吸收利用，是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品。鹌鹑蛋皮薄，易破损，保质期短，经卤制真空包装，可增加产品风味和延长保存期，调节市场供应。 1 材料 1.1 原料 新鲜鹌鹑蛋由贵州梦润鹌鹑有限公司国家标准化鹌鹑养殖示范场提供，丁香、草果、八角、甘草、花椒、盐均为市场购买。 1.2 设备 GJ6J型夹层锅、XK-4型远红外食品烘炉、DZ-430 PT/2型全自动真空包装机、杀菌锅、不锈钢桶、不锈钢盘。 2 工艺流程[1] 工艺流程如下： 3 配方 丁香0.125 kg，草果1.67 kg，八角0.25 kg，甘草0.14 kg，花椒0.5 kg，盐1.25 kg，水75 kg，鹌鹑蛋50 kg。4 操作要点[2-5] （1）选蛋。选择要求10 d内的新鲜蛋，蛋重10～15 g，剔除白色蛋、软壳蛋、畸形蛋、破损蛋等···试读结束