湖南农业大学食品科学技术学院食品科学基础历年考研真题汇编.pdfVIP

目　录 2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题 2009年湖南农业大学825食品科学基础 （一 ）考研真题 2009年湖南农业大学826食品科学基础 （二 ）考研真题 2010年湖南农业大学825食品科学基础 （一 ）考研真题 2010年湖南农业大学826食品科学基础 （二 ）考研真题 2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题 2011年湖南农业大学825食品科学基础 （工学 ）考研真题 2011年湖南农业大学826食品科学基础 （农学 ）考研真题 2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题 2012年湖南农业大学825食品科学基础 （工学 ）考研真题 2012年湖南农业大学826食品科学基础 （农学 ）考研真题 2012年湖南农业大学843食品科学基础 （自命题 ）考研真题 2013年湖南农业大学824食品科学基础 （工学 ）考研真题 2013年湖南农业大学825食品科学基础 （农学 ）考研真题 2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题 2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题 2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题 2017年湖南农业大学824食品科学基础考研真题 2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题 2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真 题 2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码，食品科学及础（8%） 适用专业了 食品科学 考生注慝事项，①所有答案必须傲在答题纸上,做在试题纸上•津无效; ②■按试题顾坪答题，在答题纸上标明题目序号. 一、名词解释（共计3。分，每小题3分） 1, 速冻食品 6. 凝固型酸乳 2. 商业灭菌 7. 冷却肉 3. 正型乳酸发扉 8. 陈 4. 淀粉糖 9. 发酵剂 5. 油脂辄化 1(). 液体发酵 二、填空题（共计30分，每空1分） 1*果蔬干制时，原料热烫处理的主要作用是 Q: ②； ®@ 2. 淀粉具有 和 二个基本特性，这是提取淀粉的 基本原理。 3. 面粉中湿面筋含垫在 以上者一-般称为强力粉，在 之间者称为中力 粉，在 以下者祢为弱力粉’ 4. 混浊果蔬汁生产中常用的均质方法有 、和 __________ 三种. 5. 果蔬中所含的果胶物质根据其存在的状态，可分为、 和: B肉是各种组织的综合物，从形态学看，肉主要由、、 和 等四部分所组成， 共2页第I英 7. 新鲜牛乳经离心分离后，可得到 和。 8. 我国 造的白酒.根据制曲的原料、制曲的方法、曲块的形状和大小、以及 微生物等的不同，可分为 、和 三种。 9. 腐乳生产中发霉用的微生物主要包括 和 o 10. 食用油脂的主要成分是.决定油脂性质的主要原因是* 11. 黄酒是原料熟化后经过、、过滤和除淡后的汁液° 三、 简答题（共计70分，每小题L0分） 1-试分析面包色、香、味、结构是怎样形成的？ 2. 除果酒和腌制品外，果蔬原料还瓦以制作哪几类加工品，其加工及保藏原理 是什么？ 3. 食用油脂精诲的主要内容是什么？ 4. 醵造啤酒的原料有哪些？什么叫嫩啤酒？啤酒生产中后发酵的目的是什么？ 5. 什么叫肉的成熟？成熟肉有哪些特征？ 6. 举2例说明乳酸细菌在食品工业中的应用,它有什么作用？ 7. 试分析食品pH值与热杀菌处理的关系， 四、 论述题（共计20分） 1.举例五种以上食品加1：新技术,并说明其原理和应用前景. 共2页第2页 2009年湖南农业大学825食品科学基础 （一 ）