茶艺师初、中、高级教学大纲.docx

茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共设6个实验，分别如下： 实验一 观看茶艺表演录象 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二 枸菊茶冲泡技艺训练 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三 擂茶冲泡技艺训练 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五 果味茶冲泡技艺训练 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六 花草茶冲泡技艺训练 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 （三）课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 茶艺师中级教学大纲 一、课程任务和说明 通过培训,使培训学员掌握初级茶艺师的基础知识和必 备的操作技能。培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简 单的常规技术操作工作。 在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技 能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学 注意够用适度原则。 二、课时分配 理论知识部分 操作技能部分 内容 总课时 授课 复习 内容 总课时 授课 练习 职业道德 6 4 2 - - - - 基础知识 22 20 2 - - - - 礼仪与接待 10 8 2 礼仪与接待 12 4 8 准备与演示 10 8 2 准备与演示 40 10 30 服务与销售 8 6 2 服务与销售 12 4 8 机动 10 - - 机动 10 - - 总计 66 46 10 总计 74 18 46 总课时: 140课时。 三、理论部分教学要求及内容 (一)职业道德 1.教学要求 通过培训,使培训学员了解认识职业道德基本知识和职业守则基本内容，以及相关法律法规知识。 2.教学内容 2.1职业道德 2.1.1道德的概念、种类和评价标准 2.1.2社会主义道德建设标准 2.1.3职业道德的概念、特点与核心 2.1.4行业职业道德的具体要求 2.1.5加强职业道德建设的原因 2.2职业守则 2.2.1忠于职守的概念 2.2.2衡量产品质量的标准 2.2.3竞争的实质 2.2.4烹饪从业人员职业道德内容 (二)基础知识 1.教学要求 通过培训,使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基本知识、科学饮茶、等基础知识。 2.教学内容 2.1茶文化基础知识 2.1.1中国用茶的源流 2.1.2饮茶方式的演变 2.1.3茶文化精神 2.1.4中外饮茶风俗 2.1.5茶与非物质文化 2.1.6茶的外传及影响 2.2茶叶知识 2.2.1茶树基本知识 2.2.2茶叶种类 2.2.3名茶及其产地 2.2.4茶叶品质鉴别知识 2.2.5茶叶保管方法 2.2.6茶叶加工工艺及特点 2.3茶具知识 2.3.1茶具的历史演变 2.3.2茶具的种类及产地 2.3.3瓷器茶具特色 2.3.4紫砂茶具特色 2.3.5其他茶具特色 2.4茶与水的关系 2.4.1品茶与用水的关系 2.4.2品茗用水的分类 2.4.3