餐饮行业4D5常6T管理学习课件讲座课件.pptx

餐饮4D/5常/6T 培训PPT 5常管理6T管理0203014D管理 目 录 4D管理4D管理核心1D—整理到位 2D—责任到位3D—培训到位 4D—执行到位（天天工作有序不乱）（环境事物消除扯皮)（全员提升敬业爱岗）（消除管理盲点漏洞）4D食品安全现场管理体系（以下简称4D管理），是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。它是把所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。 4D管理为什么做4D食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，员工的个人发展，让企业的发展更加稳定！ 4D管理整理到位定义：判断必需品与非必需品，将非必需品的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐、做好清洁。目的：把空间腾出来活用并防止误用；整齐、有标示，30秒内找到所需物品，不用浪费时间；清理工作场所各区域的脏乱、保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 4D管理责任到位定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。目的：本着谁管谁负责 、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。 4D管理培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。整理到位责任到位培训计划表培训内容培训人员培训方式 4D管理执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。领导作用充分发挥管理者模范带头作用 5常管理6T管理0203014D管理 目 录 5常管理5常管理核心五常法管理的核心内容是常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律。该管理方法具有原理简单、通俗易懂、经济实用的优点，是一种标本兼治、长效显著的全新餐饮食品安全管理方法。该方法是5S理念在国内结合升级 5常管理常组织（常分类）常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好)。 5常管理常整顿常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品。所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”,先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品。 5常管理常清洁常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。 5常管理常规范常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签。 5常管理常自律常自律：向每个人灌输按照规定方式做事的能力,创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制定和遵守规章制度的良好习惯。常自律就是教导每个人应该做事的方式并付诸实践,从而养成良好的工作态度，有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。常自律是“五常法”管理中的最高境界。 5常管理6T管理0203014D管理 目 录 6T管理6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程什么是6T管理法6T的组成：T代表“天”字拼音的第一个字母6T是指6个天天要做到天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进6T6T理念 6T管理天天处理定义目标执行重点改善重点区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。——要有丢掉的勇气适物、适所、适位、适量使用价值/购买价值、需要/想要1.空间的浪费2.柜子、档案夹的浪费使用3.增加工作的疲劳感4管理不必要物品的时间浪费 6T管理高用量放在工作台上或随身携带中用量放在离工作场所较近的地方低用量放在离工作场