食品添加剂介绍教学课件PPT模板.pptx

汇报人:XXX时间:202X年X月本模板有完整的逻辑框架，内容详实，稍作修改可直接使用食品添加剂介绍教学课件PPT模板 课程相关内容课程意义：通过本课程的教学，了解与掌握食品添加剂的类别、性质及用途。为后续专业课，建立一定的知识平台。先修课程：有机化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工艺学参考书食品添加剂在**制品中的应用（食品添加剂应用丛书）食品添加剂手册实用食品添加剂食品化学食品添加剂原理及应用技术 食品添加剂应用基础食品添加剂在豆制品中的应用畜禽及水产品饮料及发酵制品粮油制品 食品添加剂的定义食品添加剂的数量及分类食品添加剂的作用食品添加剂使用的一般要求食品添加剂的卫生管理食品添加剂的现状和发展趋势目录content 食品添加剂的定义PART01 食品添加剂的定义营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需求让食物越来越好“吃” 食品添加剂的定义大部分的味道能合成添加剂不仅能模拟肉味，还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候，你的选择口味有：烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味……制作工艺更加便廉面包膨松剂面粉面粉处理剂速溶咖啡抗结剂泡沫消泡剂 食品添加剂的定义食品添加剂(food additives)是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。营养强化剂为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 食品添加剂的定义食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过2%。食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加剂之后的第四个分枝。 食品添加剂定义(食品卫生法规定) 食品添加剂的数量及分类PART02 食品添加剂的数量及分类（一）食品添加剂的数量美国，已有2500种以上的不同食品添加剂应用于大约20000种以上的食品中; 日本，使用的食品添加剂约1100种;欧洲共同体，约使用1000~1500种;食品添加剂的分类美国45类FAO／WHO40类欧洲共同体9类日本25类按功能，各个国家的分类方法不尽相同：美国1981年将其分为45类，FAO／WHO于1994将其分为40类，而欧洲共同体仅分为9类，日本分为25类。 食品添加剂的数量及分类我国的分类（中国）《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007，2008-6-1实施）新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，共1812种+增补品种（见卫生部公告，200911号，+26种），分为22类。酸度调节剂（01）抗结剂（02）消泡剂（03）抗氧剂（04）漂白剂（05）膨松剂（06）胶奶糖基础剂（07）着色剂（08）护色剂（09）乳化剂（10）酶制剂（11）增味剂（12）面粉处理剂（13）被膜剂（14）水分保持剂(15)营养强化剂（16）防腐剂（17） 稳定和凝固剂(18)甜味剂（19）增稠剂（20）香料（21）食品加工助剂（22）其他（23）如咖啡因 食品添加剂的数量及分类食品食品添加剂举例主食小麦粉改良剂过氧化苯甲酰、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)膨松剂NaHCO3、NH4HCO3饮料合成或天然色素防腐剂苯甲酸钠、山梨酸盐火腿肠发色剂硝酸钠、亚硝酸钠发色助剂抗坏血酸钠、烟酸酰胺增味剂谷氨酸钠 、核酸类调味料防腐剂山梨酸及其盐方便面抗氧化剂BHT、BHA糊料聚丙烯酸钠、酪蛋白钠冰淇淋乳化剂脂肪酸甘油酯稳定剂明胶、 CMC、海藻酸纳香精甜味剂蔗糖、糖醇生抽王酱油（海天）可口可乐成分芒果饮料配料表添加过氧化苯甲酰的馒头 食品添加剂的作用PART03 食品添加剂的作用改善食品及其原料的感官性状增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加比如：色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质解决加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质的问题和资源的地域性问题。比如：防腐剂、抗氧化剂保持或提高食品的营养价值增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。比如：生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂提高运输、携带和摄食的方便性 食品添加剂的作用有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化比如：稳定剂、乳化剂、消泡剂满足其他特殊需要比如：适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。 食品添加剂使用的一般要求PART04 食品添加剂使用的一般要求毒理学要求、代谢过程、安全性食品添加剂本身应经过充分毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害。食品添加剂在进入人体后最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或不被消化道所吸收而全部