成本控制实施方案（通用5篇）.docx

PAGE1 / NUMPAGES1 成本控制实施方案（通用5篇） 成本控制实施方案（通用5篇）  　　为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是在案前得出的方法计划。那么应当如何制定方案呢？下面是我帮大家整理的成本控制实施方案（通用5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。  　　成本控制实施方案1 　　客房部为了确保酒店经营任务的同时，确保利润率最高点，按照董事长在成本控制方面要以分计算的指示，并配合整个酒店作好成本控制，我部制定了开业后成本控制方案：  　　一、客房易耗品：  　　1、拖鞋：将退房内使用过的拖鞋回收送洗衣房洗涤消毒后重新包装送回楼层使用。  　　2、梳子及盒子：将退房内使用过的梳子清洗消毒后回收，完好无损梳子盒同时回收。  　　3、牙膏及牙膏盒：将退房内还有大部分的牙膏以及牙膏盒回收，牙膏可配在长包房或部门经理值班室（部门经理值班室不配拖鞋、火柴等易耗品）。  　　4、卷纸：将客人使用过的不能继续放在客房的卷纸回收，以供PA班组放在公共区域卫生间或员工卫生间使用。  　　5、火柴：所有房间火柴只配15根，对未使用完的火柴进行回收或配在住人房或自用房使用。  　　6、小香皂：回收的香皂统一由PA或洗衣房收取，主要用于PA公共卫生间的使用和洗衣房用来洗涤部分深色轻污的的工装或抹布。  　　7、洗衣房易耗品：打码纸、罩衣袋实行回收利用。  　　8、报损布草：实行改制，被套该枕套等。  　　二、能源：  　　1、控制长流水：  　　（1）、客房清洗物品、冲卫生间、洗抹布严禁长流水；  　　（2）、干洗机冷却水实行重复利用。  　　（3）、所有布巾实行集中洗涤，在不影响前台经营的情况下，少量布巾不予以洗涤。  　　2、节约空调：所有空调控制在22℃低档，查退房时及时关闭空调，公共区域空调每天固定时间定时开关，做卫生时严禁开启空调。  　　3、节约用电：要做到随手关灯，做房按程序及时关灯，所有空房除了留两个床头灯、卫生间留筒灯以外，全部灯关闭，楼层走道壁灯、筒灯隔一盏开一盏。  　　4、整汽：在熨烫不多时，将大烫机蒸汽关闭、所有废气、蒸汽余水回收利用。  　　三、办公用品及其他：  　　1、办公室除酒店重要文件和制度以外可用白纸以外，其余全部用废旧工作表等。  　　2、除给客人留言外，员工任何时候不得使用白纸、信纸、留言纸，培训时不得使用客房圆珠笔、铅笔。  　　3、办公室、楼层要做好纸、笔的回收工作。  　　4、任何日常消耗品领用要做到以一换一，并做好记录。  　　5、所有酒店员工制服洗涤实行定时换洗。 　　成本控制实施方案2 　　一、食堂成本的组成  　　食堂成本包括：可控成本和不可控成本。  　　可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。  　　不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。  　　二、成本控制步骤  　　（一）食堂成本标准的建立  　　1、制定食堂菜品的直接毛利率。  　　2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。  　　3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。  　　4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。  　　（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。  　　以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。  　　三、成本控制方法  　　（一）优选供货商  　　对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。  　　（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价  　　1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；  　　2、食堂询价员每月两次原材料询价；  　　3、部门负责人每月一次进行市场询价；  　　4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；  　　5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%，第二次扣除当月货款总金额的10%，并有权单方面解除合同。  　　（三）物资的申购、验收的成本控制  　　1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。