新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案.pdf

新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第1页 新版 HACCP内审员理论考核 一、单选题 1、新版 HACCP 认证实施规则的过渡期截止至[单选题] * A ） 2023-1-1 B ） 2022-12-31√ C ） 2023-12-31 D ） 2024-1-1 2、在物理危害、化学危害与生物危害中，________的发生率最高。[单选题] * A ） 物理危害 B ） 化学危害 C ） 生物危害√ D ） 物理危害与化学危害 3、长期冷冻_________可以消除_________的危害。[单选题] * A ） 0℃ 15 天；寄生虫 B ） 0℃ 15 天；致病菌 C ） -20℃ 7 天；寄生虫√ D ） -20℃ 7 天；致病菌 4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域:[单选题] * A ） -20℃～0℃ B ） 0℃～4℃ 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第1页 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第2页 C ） 5℃～63℃√ D ） 63℃～100℃ 5、约有 50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下 可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效?[单选题] * A ）在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品 B ） 对被污染的食品产品进行高温杀菌 C ） 防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生 D ） 按程序规定洗手√ 6、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响 ?[单选题] * A ）温度和时间 B ）pH 值 C ）颜色√ D ）营养成分 7、以下哪一种微生物不是常见的致病菌：[单选题] * A ）金黄色葡萄球菌 B ）酵母菌√ C ）沙门氏菌属 D ）肉毒梭菌 8、肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生强烈的精神毒素，所以在＋33℃至＋ 48℃范围内生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最容易形成以上危害 ?[单选题] * A ）冷冻马哈鱼片 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第2页 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第3页 B ）包装的烹调好的蔬菜 C ）饭店里制备的烤鸭 D ）罐头牛肉√ 9、防止微生物交叉污染可以采取的措施。[单选题] * A ） 结构性隔离 B ） 要求更换规定工服的进入控制 C ） 交通或设备隔离 D ） 以上都是√ 10、使用清洗剂的效果受 因素的影响。[单选题] * A ）温度 B ）接触时间 C ） 被清洁表面的成分 D ）以上都是√ 11、检查防鼠措施发现粘鼠板粘到了老鼠（存活状态），应该如何处理是正确的?[单选题] * A ） 重力击打、深埋 B ） 焚烧 C ） 深埋 D ） 溺毙、深埋√ 12、洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。[单选题] * A ）100ppm B ）50ppm√ C ）200ppm 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第3页 新版HACCP内审员理论知识考试试题及答案--第4页 D ）400ppm 13、加工人员的人流应___。[单选题] * A ）就近进入 B ）从高洁净区向低洁净区√ C ）从低洁净区向高洁净区 D ）成品出口一致 14、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是[单选题] * A ） 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌 B ） 深度的冷冻可以