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贝类和鲍鱼的加工技术
鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳象耳朵，故有人称它海耳。软体动物门，腹足纲，鲍科，世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼， 北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。
皱纹盘鲍，贝壳大，椭圆形，较坚厚，通常壳长约厘米， 高 3 厘米，宽 8-9 厘米。螺层三层，壳顶钝，略凸出于贝壳外表，但低于贝壳的最高局部。从其次螺层的中部开头至体螺层的边缘，有一排以凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的 4-5 个有开口，呈管状。壳面被这排凸起和小孔分为右部宽大，左部狭长的两局部。生长纹显明，无大的褶臂。壳面深绿洲带褐色。贝壳内面银白色，有彩色光泽，壳口卵圆
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