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中式面点制作理论考试题库（附答案）
一、单选题
1.含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化的原料是()。
A、砂糖
B、精盐
C、酵母
D、乳
答案：D
2.植物油经脱色、脱臭、脱胶等工艺制成的油脂是()。
A、豆油
B、茶油
C、色拉油
D、起酥油
答案：C
3.制作水晶馅的主要原料是()。
A、猪油
B、猪肥膘
C、猪板油
D、五花肉
答案：C
4.采用高油温炸制的品种是()。
A、眉毛酥
B、宣化酥
C、油条
D、葫芦酥
答案：C
5.调制澄粉面团,最合适的温度是()。
A、30℃以上
B、50℃以上
C、70℃以上
D、100℃
答案：D
6.属
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