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四级西式面点师考试题库（高频280 题）
一、单选题
1.食醋的酸味来自于其中含有的一定量的()。
A、脂肪酸
B、醋酸
C、琥珀酸
D、乳酸
答案：B
2.制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。
A、苹果排馅
B、苹果排面片
C、花纹
D、苹果片
答案：D
3.河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。
A、肾脏
B、卵巢
C、皮肤
D、血液
答案：B
1
4.动物油脂溶化时应()。
A、清澈透明,允许少量水分
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