做蛋糕分析和总结.docx

材料： 鸡蛋 4 个（室温）. 普通面粉（最好是低筋的）3/4 杯。C.糖 1/2 杯. D 酵母 1 小勺. 盐少许。 牛奶或水 1/4 杯. 油 1/4 杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter) 使蛋糕不粘在锡纸上] ? 做法： 将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）. 将 BCDE 混合在一个碗里，再将蛋黄和 FG 加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。 将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打 2－4 分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了 将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要， 5．（a）用烤箱 放到锡纸涂了黄油的考盘里，350 度，25－30 分钟即可。 ? 用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。 ? 用电饭煲 搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后 耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个 20 分钟再按煮饭， 要不会糊底的。 ? 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！ 只要 10 分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要 1 分钟就足够了。 现在可以将你准备的砂糖的 1/3 加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要 3 分钟。 加入剩下的砂糖的 1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡， 但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要 4 分钟。 最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10 分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！ 如果没有烤箱的话。。我建议你不要用微波炉做蛋糕。。因为微波炉做的蛋糕刚做好的时候会很香软，但是一吹到风以后会变得很硬，口感会变差。。 如果你一定想在家做蛋糕的话，可以试试用电饭煲做蛋糕。。这样做出来的蛋糕虽然样子不是很好。。但口感和烤箱做出来的很像。。很松软。。 材料是： 110 克面粉（最好过筛一次） 110 克糖 5 个蛋 60 克牛奶和少许黄油。。有泡打分或是塔塔分那就更好 5 克左右 做法： 1。蛋白和蛋黄分开。。单打蛋白（有塔塔粉在此处加入）至干泡。。打的过程中分三次加入材料中的糖的 2/3。。最后是也像鲜奶一样的状态。。特点是将盆倒过来不会流动。。 2。搅拌蛋黄至均匀。。分别加入牛奶、黄油和糖。。搅拌到没有颗粒 3。加入面粉和泡打分。。继续搅拌到均匀无颗粒。。 4。将蛋白的 1/3 加入到面粉糊里。。上下搅拌均匀。。使他有流动性。。 6。将面粉糊倒入剩下的蛋白里。。上下搅拌均匀。。 7。在电饭煲内涂油。。将面糊倒入。。按下煮饭。。跳掉后焐 30 分钟左右。。再次按下煮饭。。跳掉后再焐 30 分钟左右即可。。 涂油的目的是不沾锅。。容易清洗。。 如果你没有电动打蛋器。。一定要蛋白和蛋黄分开打。。因为分开打的话大概只要 10 分钟就搞定了。。这样做出来的是戚风蛋糕。。一起打打半个多小时后差不多是湿泡状态。。这种做法是很久以前的海绵蛋糕的做 法。。现在已经不太使用了哈 这个是没有烤箱在家做蛋糕人的经验之谈哈。。。并不是随便收集的资料。。 如果你喜欢鲜奶蛋糕的话。。可以在食品公司之类的地方买到淡奶油。。像打蛋白一样打上 5 分钟就可以使用了哈。。和外面买的没什么差别的。。 电饭锅蛋糕 材料：鸡蛋 3 个，面粉小半碗，泡打粉小半勺，牛奶 200 克，白糖，色拉油，葡萄干。 1，将蛋清，蛋黄分开。 2，蛋黄加白糖（约 6-7 勺），抽打成乳白色糊状，加牛奶和少许色拉油调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3，蛋清加几滴白醋，抽打成泡沫状（体积增大数倍）和蛋黄糊搅拌均匀 4，电饭锅抹油，倒入蛋糊，按下开关，恒温后保