食品安全隐患排查表格.docx

河口区河口街道中心小学校园食品安全隐患排查表 序号 项目 排 查 内 容 排查周期 允许 食堂能否由学校自主经营；允许证能否过期，能否 1 证件、地址、法人符合；经营项目能否与允许项目 每学期 证 一致；能否规范悬挂或摆放；能否设有小卖部 2 监控 食堂（餐厅、操作间、储蓄间）能否有监控设备；是 每日 设备 否能正常运转 3 消防 消防设备能否齐备并切合要求 每个月 设备 4 制度 食堂管理制度能否健全，能否科学规范，能否有可 每学期 健全 操作性 5 健康 全部食堂工作人员能否持证上岗，健康证能否过期 每个月 证 6 晨检 能否按要求进行晨检，有无记录等 每日 制度 采买 7 及 采买的食品原料能否切合要求，能否有有关凭证， 每日 索证 台账能否清楚、齐备 制度 8 餐厅 环境卫生能否整齐，地面能否湿滑，场所大小等是 每日 否能知足需要 操作 操作间布局能否合理，能否依据“生进熟出”的要 9 间布 求，做到从食品原想到成品之间流程不交错，生熟 每日 局 分开，防止交错污染 食堂 能否整齐卫生干燥，无卫存亡角，特别是下水道卫 操作 生情况和炉灶邻近；加工场所内外能否存在杂物随 10 间 每日 意堆放现象；物件摆放能否有明确的定点地区，特 卫生 别是洁净工具，砧板、刀具 环境 食品能否离地、离墙 10厘米以上寄存；有无“三 11 储蓄 无”或过期、变质原料；有无严禁物件；食品原料 每日 间 能否认点寄存，有表记，做到先进早出；能否寄存 没关物件 12 冷冻 生、熟及半成品能否分开寄存，表记明确 每日 冷藏  排查记录 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 序号项目排查内容排查周期排查记录 食品 管理 从业 人员 从业人员能否按规定着装，佩带帽子、口罩等，并 每日 13 个人 保持个人卫生 卫生 防尘 防鼠 场所内能否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等虫害； 每日 14 门窗能否设置防尘防鼠防虫害设备 防虫 害 二次 换衣 专职分餐人员进入分餐间能否在专用二次换衣室进 15及分 每日 行二次换衣和洗手消毒，其余人员不得进入 餐间 管理 留样 能否做到成品都留样，每份许多于100克，保存48 小时，盛放于冲洗消毒后的密封专用容器内,并搁置 每日 16 管理 在专用冷藏设备中,有有关登记 食品 食品增添剂能否专人采买、专人保存、专人领用、 增添 17 专人登记、专柜保存；表记能否规范，有无国家禁 每日 剂 用的食品增添剂 管理 消毒 消毒设备能否切合要求，并正常使用；保洁设备是 否关闭、内部干净、已消毒和未消毒的餐具不混 每日 18 保洁 放、保洁设备内不寄存其余物件 冲洗 动物性、植物性、水产品3类食品原料能否分池清 每日 19 洗，并有显然表记，地面洁净 区 荒弃 餐厨荒弃物能否做到日产日清，能否交有关部门许 可或存案的餐厨荒弃物收运、处理单位或个人，并 每日 20 物 做好台账记录 天然 食堂天然气管道安装施工公司能否有相应资质；有 气或 无燃气报警装置，能否正常运转；液化气瓶能否按 每个月 21 液化 规定独立房间搁置，有无管理检查维修使用记录 气  学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂 学校无食堂