新版HACCP内审员培训考试试题及答案.docx

新版HACCP内审员培训考试 一、单选题 1、新版HACCP认证实施规则的过渡期截止至[单选题] * A） 2023-1-1 B） 2022-12-31√ C） 2023-12-31 D） 2024-1-1 2、在物理危害、化学危害与生物危害中，________的发生率最高。[单选题] * A） 物理危害 B） 化学危害 C） 生物危害√ D） 物理危害与化学危害 3、长期冷冻_________可以消除_________的危害。[单选题] * A） 0℃ 15天；寄生虫 B） 0℃ 15天；致病菌 C） -20℃ 7天；寄生虫√ D） -20℃ 7天；致病菌 4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域:[单选题] * A） -20℃～0℃ B） 0℃～4℃ C） 5℃～63℃√ D） 63℃～100℃ 5、约有50％的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效?[单选题] * A）在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品 B） 对被污染的食品产品进行高温杀菌 C） 防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生 D） 按程序规定洗手√ 6、以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响 ?[单选题] * A）温度和时间 B）pH值 C）颜色√ D）营养成分 7、以下哪一种微生物不是常见的致病菌：[单选题] * A）金黄色葡萄球菌 B）酵母菌√ C）沙门氏菌属 D）肉毒梭菌 8、肉毒梭菌是危害最大的病菌之一。它是厌氧芽抱菌，可以产生强烈的精神毒素，所以在＋33℃至＋48℃范围内生长。它的芽孢有较强的耐热性。那么，下面哪一种食品成品中最容易形成以上危害 ?[单选题] * A）冷冻马哈鱼片 B）包装的烹调好的蔬菜 C）饭店里制备的烤鸭 D）罐头牛肉√ 9、防止微生物交叉污染可以采取的措施。[单选题] * A） 结构性隔离 B） 要求更换规定工服的进入控制 C） 交通或设备隔离 D） 以上都是√ 10、使用清洗剂的效果受 因素的影响。[单选题] * A）温度 B）接触时间 C） 被清洁表面的成分 D）以上都是√ 11、检查防鼠措施发现粘鼠板粘到了老鼠（存活状态），应该如何处理是正确的?[单选题] * A） 重力击打、深埋 B） 焚烧 C） 深埋 D） 溺毙、深埋√ 12、洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。[单选题] * A）100ppm B）50ppm√ C）200ppm D）400ppm 13、加工人员的人流应___。[单选题] * A）就近进入 B）从高洁净区向低洁净区√ C）从低洁净区向高洁净区 D）成品出口一致 14、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是[单选题] * A） 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌 B） 深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖√ C） 深度的冷冻对减少病菌没有用处 D） 深度的冷冻只能防止病菌繁殖 15、良好卫生操作规范是指为控制食品安全危害 所制定的[单选题] * A）引入的可能性； B）在产品中污染或扩散的可能性； C）或加工环境中污染或扩散的可能性； D）以上都是√ 16、在识别危害时，应考虑[单选题] * A）特定操作的前后步骤 B）生产设备、设施和（或）服务和周边环境 C）在食品链中的前后关联 D）以上都属于√ 17、危害识别应基于以下方面 。[单选题] * A）预备信息和数据 B）经验 C）流行病学调查和其他历史数据 D）以上全是√ 18、以下 是食品安全危害。[单选题] * A）细菌总数 B）大肠菌群 C）加工时间过长、温度过高 D） 金黄色葡萄球菌肠毒素的生成和残留√ 19、下列哪一项可以看作“危害”[单选题] * A）商业欺诈 B）食品中的金属碎片√ C）可见的食品腐败 D）经过高温杀菌的罐头中的死苍蝇 20、农药、兽药的残留是由 产生的。[单选题] * A） 加工过程 B）储藏 C）运输 D） 初级生产√ 21、食品添加剂的使用应符合哪项标准的规定:[单选题] * A） GB2760√ B） GB14880 C） GB2715 D） GB14881 22、通过危害分析, 没有发现显著危害，那么:[单选题] * A） 危害分析需要文件化，HACCP计划表不需要建立√ B） 危害分析需要文件化，HACCP计划表需要建立 C） 危害分析不需要文件化，HACCP计划表不需要建立 D） 危害分析不需要文件化，HACCP计划表需要建立 23、传统检验方法与HACCP体系相比，其缺点主要在于:[单选题] * A） 没有足够的检验员； B） 检验方法不能保证食品安全； C） 传统检验方法不能检测到微量的食品污染； D） 检验结果只是食品状况的快照，对促进食品安