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—
GB8951 2016
食品安全国家标准
蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
1 范围
( )、 、 、 、
本标准规定了蒸馏酒 白酒 蒸馏酒的配制酒生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节
、 、 。
的场所 设施 人员的基本要求和管理准则
( )、 。
本标准适用于蒸馏酒 白酒 蒸馏酒的配制酒的生产
2 术语和定义
— 中的术语和定义适用于本标准。
GB14881 2013
3 选址及厂区环境
应符合 — 第 章的相关规定。
GB14881 2013 3
4 厂房和车间
4.1 设计和布局
应符合 — 中 的相关规定。
4.1.1 GB14881 2013 4.1
, 、 、 、 、 、 、
4.1.2 根据生产工艺需要 原料贮存 原料处理或提取加工 培菌或制曲 制酒 基酒贮存 调配 成品包
、 , 。
装 成品贮存应设置独立的厂房或车间 并有效分隔
4.2 建筑内部结构与材料
应符合 — 中 的相关规定。
GB14881 2013 4.2
4.3 白酒厂房设计特性要求
( )
4.3.1 纯菌种培养车间 室
4.3.1.1 无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求。
( ) , 、 、
4.3.1.2 菌种培养车间 室 内环境应避免杂菌污染纯菌种 应符合纯种微生物生长 繁殖 活动的工艺
技术要求。
4.3.2 制曲车间
、 、 、 、 ,
4.3.2.1 制曲车间的设计与设施应能满足配料 成型 培养 贮存 粉碎的工艺技术要求 应利于制曲微
生物的生长和繁殖。
, 、 、 、 。
4.3.2.2 制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域 包括粉碎区 曲块成型区 培养区 贮存区等
, 、 , 。
4.3.2.3 根据工艺需要 粉碎区应有除杂 防尘设施 粉尘浓度应符合相关要求
、 。
4.3.2.4 培养区 贮存区应有符合工艺要求的通风措施
4.3.3 原料粉碎车间
1
—
GB8951 2016
, , , 、 、
4.3.3.1 根据工艺要求 原料需要粉碎的 应有独立的原料粉碎车间 车间应能满足原料除杂
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