二级评茶技师知识考核试题题库与答案.docx

二级评茶技师知识考核试题 一、选择题 1、（）是职业道德的基本要求[单选题] * 爱岗敬业√ 诚实守信 办事公道 服务群众 2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应[单选题] * 人爱本职，敬业勤奋 严守常规，细心负责 团结共事，宽厚容人√ 精通业务，一丝不苟 3、在（）以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存乃保持又有色泽。[单选题] * A、0℃√ B、5℃ C、10℃ D、15℃ 4、茶叶"回潮"是因为茶叶具有（）特性[单选题] * A、吸附性 B、吸湿性√ C 、陈化性 D、光化反应 5、下列会影响评茶室空气的纯净度（）[单选题] * A、北面开窗,南面开门 B 、油是用鲜猪血上色√ 水槽落水管不设盛水弯头 增设气窗 6、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜（）[单选题] * A、座北向南 B、座南向北√ C、座东向西 D、座西向东 7、下列与作为评茶员的条件无关（）[单选题] * A、嗅觉神经 B、色盲 C、慢性传染病 D、容貌端庄√ 8、冬天评茶,汤色易变的原因是（）[单选题] * A、天气变冷√ B、空气新鲜 C、环境干燥 D、较少噪声音 9、适合嗅香气的温度是（）[单选题] * A、30℃ B、45-55℃√ C、55-60℃ D、60℃以上 10、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）[单选题] * A、2-3秒√ B、4-5秒 C、5-6秒 D、10以上 11、适合尝滋味的茶汤温度是（）[单选题] * A、35-45℃ B、45-55℃√ C、55-60℃ D、高于70℃ 12、香气审评,茶类香应注意区别（）[单选题] * A、高山低山洲地之别 B、品种香产地香季节香√ C、春茶夏署茶秋茶之分 D、地域香与附加香 13、汤色审评,主要从（）三方面评比[单选题] * A、正常色劣变色陈变色 B、色度亮度混浊度√ C、明亮晦暗混浊 D、金黄橙黄清黄 14、（）茶素有"青蒂绿腹红镶边"的美誉[单选题] * A、乌龙茶√ B、红茶 C、绿茶 D、普洱茶 15、（）名茶素有"形美,色艳.香浓.味醇"的美誉[单选题] * A、峨眉竹叶青 B、金坛雀舌 C、洞庭碧螺春√ D、江山绿牡丹 16、(B)名茶具有"一早二奇"和"透天香"之美誉.[单选题] * A、铁观音√ 黄金桂 肉桂 白牡丹 17、（）名茶被誉为"头泡香高,二跑味浓,三四泡幽香犹存?[单选题] * A、铁观音 B、太平猴魁√ C、涌溪火青 D、顾渚紫笋 18、龙井茶属于（）类绿茶[单选题] * A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青√ D、蒸 19.旗枪属于（）类绿茶[单选题] * A、长炒青 B、圆炒青 C、扁炒青√ D、蒸青 20审评名优绿茶宜采用（）方式[单选题] * A、110m1 B、150ml√ C、200ml D、250ml 21、长炒青外形审评主要看（）[单选题] * A、嫩度，净杂 B、色泽，整碎 C、嫩度，条索√ D、整碎，净杂 22、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）[单选题] * A、茶类香 B、品种香 C、地城香 D、附加香√ 23、西湖龙井具有特殊的消果香属于（）[单选题] * A、品种香 B、季节香√ C、产地香 D、茶类香 24、云南红茶具有特殊糖香属于（）[单选题] * A、茶类香 B、品种香 C、产地香√ D、季节香 25、成品茶“规格乱”的原因是（）[单选题] * A、精制茶大小或长短不一 B、上中下三段茶比例不当 C、外形叶底花杂 D、制作过程火温过高√ 26、抓茶一把，用手紧紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）[单选题] * A、5%√ B、7% C、8% D、10% 28、茶汤“起釉”的原因是（）[单选题] * A、泡茶用水含有Fe√ B、茶叶茸毛含量多 C、灰尘含量多 D、制作过程污染机油 29茶中对味觉起作用的物质有( )茶氨基酸 、茶多酚、 多糖等[单选题] * 咖啡碱√ 叶绿素 叶黄素 脂肪 30、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好[单选题] * A、嫩绿√ B、黄绿 C、黄暗 D、暗褐 31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。[单选题] * A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸√ D、戴口罩 32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感[单选题] * A、纤维 B、酸味√ C、鲜味 D、涩味 33、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。[单选题] * A、杀青 B、做形 C、干燥√ D、揉捻 34、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（）[单选题] * A、茶多酚低，氨基酸高(含量)√ B、氨基酸低，茶多酚高(含量) C、茶多酚、氨基酸含量高 D、氨基酸、茶多酚含量低 35、六安瓜片属于（）外形名茶。[单选