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1.2《发面的秘密》练习
【基础训练】
一、填空题
1、酵母菌是能发酵糖类的___________真菌,常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品,还可以用来_________,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
2、酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成__________和___________。____________在面团中形成气泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
【能力培养】
二、判断题,对的打√,错的打×。
1、酵母菌只存在于酵母粉中。 ( )
2、酵母菌和蘑菇、木耳一样,都属于真菌。( )
3、妙妙在野外采了很多蘑菇,她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。( )
4、和面时可以在面团中加些白糖,这样能使面团发得更快。( )
5、制作馒头需要发面,发面时需要加人酵母粉,并且水温越高越好。( )
6、不能自己制造养分,必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。( )
三、选择题,将正确的序号填写在括号内。
1、下列生产活动中,没有利用到酵母菌的是( )
A.酿酒 B.烙发面饼 C.打豆浆
2、想要观察酵母菌中有什么神奇的东西,我们应该选择的工具是( )
A.放大镜 B.显微镜 C.望远镜
3、烤制的面包松软可口,这是因为( )
A.制作面包的面粉疏松
B.生面团中加人了酵母粉
C.有空气跑进了生面团中
4、下列图片中,哪一个是酵母菌的细胞结构图?( )
A. B. C.
【拓展提高】
四、综合题
为了弄清楚发面的秘密,探究小组做了以下实验,请你参与其中。探探对用酵母菌发面很感兴趣,下面是她的探究步骤:
把温水倒进放酵母粉的碗里,让酵母粉化开,静置10分钟左右。
准备两个大盆,分别倒人等量的面粉,然后在一个盆中倒入酵母液,搅拌均匀,另一个盆中不加。
在两个盆中倒人相同温度的温水,把两个盆中的面粉和成面团。
④两个面团和好后,盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜,放在同一处静置到面团发起。
1.这个实验中,需要保持相同的条件有面粉的多少、_____________、面团放置的位置等;需要改变的实验条件是__________________。
2. 过了1个小时后,探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团—_____________ (填“大”或“小”)。
3.根据实验观察,探究小组总结出了酵母菌发面的秘密:酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_____________和_____________。 _____________在面团中形成气泡 从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。
4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表,以下分析正确的是( )。
A.45℃时发面效果会明显好于30℃
B.酵母菌在60℃的温度下,会被全部杀死
C.用适度的温水和面比冷水和面,面团发得更快、更好
参考答案
一、填空题
1、单细胞 酿酒
2、二氧化碳 酒精 二氧化碳
二、判断题
1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、× 6、√
三、选择题
1、C 2、B 3、B 4、B
四、综合题
1、和面的水温 是否添加酵母菌
2、大
3、二氧化碳 酒精 二氧化碳气体
4、C
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