云南滇菜美食介绍word模板.docxVIP

美食介绍-滇菜 滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜 发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形， 经历了元明时期的大变动、大开展，形成于清代中叶，是中国菜体系中一个具有 鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。 滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的 显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。 一、宣威火腿 宣威火腿 云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是： 形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦 肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质 优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。 二、油炸豌豆粉 用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后， 然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成襁糊状冷却后即成 豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色 泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将蜿豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可 热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入 锅内油炸待熟透后捞起。 三、云南汽锅鸡 汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产 一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是科仔鸡 洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一个放 满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后， 蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3~4小时卜由于汤汁是蒸 汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 四、野生菌菇宴 云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰 富，味道鲜美。其中比拟有名且常见的有：鸡根菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕 窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。 五、大理砂锅鱼 大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰 富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿， 色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。 六、红烧鸡极 红烧鸡板是昆明特有的一道名菜。鸡板是云南特产的名贵野生食用菌，味道 鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。 七、宜良烤鸭 宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已 有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传 过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方 风味显著O 八、腾冲饵块 饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统 食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、 冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、 蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。 九、过桥米线 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米 线由四局部组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、 盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪 腰片、肚头片、水发就鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、 姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤 汁滚烫，但不冒热气。 十、昆明酸腌菜 “昆明酸腌菜，云南人最爱。"昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒， 想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜 洗净晾干。青菜变篇后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴 香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。