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餐饮公司调研报告 餐饮业市场调查报告 安徽机电职业技术学院零售学实训 指导老师：李新剑 设计者：唐琳琳 2013年1月 餐饮业市场调查 、前言 2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来, 我国的餐饮业开展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的 增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎 来一个餐饮业大开展的时期，市场潜力巨大，前景非常广 由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺 点，因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐，是店内 的环境舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合 学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大 学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元， 可适当退出高价的餐品。 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待 餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式 并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。 篇三：中国餐饮企业调查报告 中国餐饮企业调查报告 (2009-12-29 12:11:43) 转载▼ 标签: 杂谈 餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在 众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协 会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业 协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业 协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协 会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完 成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完 成了首个《2009中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够 成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料, 剖析餐饮企业的开展现状、开展模式，为行业培育品牌、树 立标杆和企业上市服务。 本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千 家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小 吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各 业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖 中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业 中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数 据的企业越来越多，行业开展逐渐进入规范开展的轨道。二 是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的开展现 状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中假设干指标 会略高于行业平均水平。 本调查报告主要结论如下: 、品牌表现 本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮 企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌 和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至 低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发 展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参 照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、 小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、 向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别 是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延 安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武 汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总 店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、如果算上单店 食品加工营业额，那么杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅 粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。 调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前 三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店 年营业额那么平均在一亿元以上。 、企业业绩 2008年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营 收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30 强平均利润率为8.2%,利润率排在前三位的企业分别是上 海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年 人均劳效平均为18?2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上 海杏花楼、广州酒家。 从单店来看，前20强品牌人均劳效为23?4万元，排在前三 位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一 广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企 业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营 收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、 北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位 面积到达5平米，每餐位员工数到达0.5以上的餐饮企业， 是一个设施条件比拟好的企业。 在北京、上海、广东、浙江餐饮兴旺地区三大指标明显高于 全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海 11.55%、广东10%、浙江10%；年人均劳效分别为北京22.3 万元、上海22.8万元、广东2L2万元、浙江18.3万元；企