HACCP管理体系内部审核员考试试卷.pdf

HACCP管理体系内部审核员培训试卷 请在下面空格中填写您的工作单位和姓名： 单位： 姓名： 考试日期： 类别 选择题 填空题 判断题 问答题 案例题 总得分 得分 阅卷人签字 复核人签字 授课教师  考试时间为2 小时；总分为120 分，及格分70 分；  答题者应独立完成考试，不准讨论。 第一部分：选择题 （每题2 分，共40 分） 为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内 2 10 第二部分：填空题 （每空 分，共 分） 要求答题者将正确的答案填写在横线处 第三部分：判断题 （每题1分，共10 分） 要求答题者将认为正确的在括号内打 “√”，不正确的打 “×” 第四部分：问答题 （共40 分） 要求简要回答问题。 10 20 第五部分：案例题 （每题 分，共 分） 要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合标准的条款号、 内容和严重程度，并写出不符合事实。如提供的证据不能足以判断有不符合项时， 写出进一步审核的思路。 1 2 40 第一部分：选择题 （每题 分，共 分） 1.01 新版HACCP 认证的认证依据为 （ ） A.GB/T27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求 B.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0) C.危害分析与关键控制点(HACCP 体系)认证补充要求1.0 D.国际食品法典委员会制定的 《食品卫生通则》 1．02 承担建立企业食品安全文化的责任是: AHACCP 小组长 B 管理者代表 C.企划部 D 最高管理者 1.03 关于HACCP 小组长最适宜的说法是 （ ） A 受到最高管理者的任命 B.得到食品安全监管部门的批准 C 获得HACCP 小组成员的认可 D 通过食品安全专家的考核. 1.04 按照 《HACCP 体系认证要求V1.0》的要求，应定期对产品可追溯性开展 （ ），以确 保其有效运行。 A 验证 B.演练 C确认 D 复核 1.05 按照 《HACCP 体系认证要求V1.0》的要求，企业应准确识别、定期校准和维护用于测 量食品安全相关 （ ）的设施设备。 A 主要指标 B.典型数据 C.关键参数 D.重要项目 1.06、以下不属于防止微生物污染的控制措施是 （ ） A 建立实施生产经营设备、工具容器和环境的清洁消毒措施 B 对生的未加工的、非即食食品应采取物理或时间上的隔离措施，与即食食品分开 C.在处理生食后，应对表面、器具、设备、固定装置和配件彻底清洗，必要时进行消毒 D 设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器 1.07 可接受水平指 （ ） 2 A. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 B. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平 C. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 D. b + c 1.08 关于食品安全的控制措施不正确的说法是 （ ） A 针对每种显著危害制定相应的控制措施 B 一项控制措施针对控制一种显著危害 C.多项控制措施控制一种显著危害 D 当控制措施涉及操作改变时，应做出相应的变更，并修改流程图. 1.09HACCP 管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会 不同 （ ） A． 加工人员不同 B． 加工地点、工艺、配方、设备 C． 管理层的要求不同 D． 以上都是 1.10．以下适合于做CCP （油炸）关键限值的监视参数的是 （ ） A. 油温、时间 B.产品中心温度 C. 菌落总数、大肠菌群 D.产品色泽 1.11．关键控制点监视的方法和频率 （ ） A. 可以由监视人员现场临时决定 B. 方法越先进越好，频率越高越好 C.