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课程性质：《西餐热菜制作》是一门了解西餐的概念和发展概况，理解西餐在我国的发展概况的课程。这门课程主要介绍西餐的基础知识、基本技能以及西餐菜品的具体制作，还结合了行业发展的现状，有针对性地进行烹饪教学训练，使学生全面、熟练地掌握烹饪的基本技能。
课程目的：通过这门课程掌握西餐的主要菜式和风味特点，了解西餐厨房的设置及厨房常用设备和工具。掌握西餐汤类与沙司类、蔬菜类菜肴、谷物类原料菜肴、家禽和野味类菜肴、肉类菜肴、水产品类菜肴、早餐类菜肴的制作。
课程任务：本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时希望使学生熟练地掌握烹调，学会基本的西餐汤类
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