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毕节市2021级高一教育质量监测考试
生物
一、单项选择题
1. 嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测嫩肉粉中能起分解作用的酶是
A. 蛋白酶 B. 淀粉酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
【答案】A
【解析】
【分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。 2、酶的特性： ①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。 ②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。
【详解】【详解】
肌肉组织中的有机物主要是蛋白质，使用嫩肉粉后，肉类制品口感鲜嫩，这是氨基酸的特性，故推测
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