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2022年学校食堂管理制度汇编
2022年学校食堂管理制度汇编 目录 一、餐具用具卫生消毒制度1 二、粗加工管理制度1 三、食堂卫生检查制度1 四、配餐制度2 五、食品卫生“五四制“2 六、食品卫生安全管理制度3 七、食品卫生安全保卫制度4 八、食品购买、验收、储存、加工制度5 九、食品供给制度6 十、食品留样制度7 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度7 十二、食堂从业人员晨检制度8 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度8 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度9 十五、食品卫生责任追究制度10 一、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具使用前务必洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具务必使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂务必符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具务必存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上务必有明显标志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。 (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要合理保管,做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具举行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员专心履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生举行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。 (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立刻放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查:按库房管理制度执行。 四、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制“ (一)由原料到成品实行“四不“制度: 1、购买员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离“: 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关“:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定“:定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤“:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理务必坚持“预防为主“的工作方针,实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门管理督查、幼儿园概括实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组“,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到概括岗位和概括人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实状况举行督查。 3、幼儿园食堂务必取得所在区县卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极协同、主动采纳当地卫生行政部门的卫生监视检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,采纳用餐者的监视。 5、务必专心贯彻执行《中
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