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酒店管理概论作业1（第1—3章） 一、单项选择题（在备选答案中，有1 个正确答案，请将正确答案的字母填入 括号。每题3分，共30分） 1.“酒店”一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来在英、美等国也沿用了这一名称来泛指所有（C）的住宿设施。 A．公益性 B．非商业性 C．商业性 D．出租性 2.酒店区别于其他类型服务企业的基本功能是一种住宿（A）设施。 A．服务 B．娱乐 C．购物 D．餐饮 3.以接待旅游团体游客为主的酒店是（C）。 A．综合型酒店 B．休闲度假型酒店 C．观光游览型酒店 D．康复疗养型酒店 4. 1911年，泰勒出版了(D)。他的影响跨越国界，其提出的理论在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。 A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《一般管理和工业管理》 D．《科学管理的原理》 5．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对酒店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（B）人。 A．3 B．6 C．8 D．12 6.（B）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策下的分散经营。 A．职能制 B．事业部制 C．矩阵制 D．网络式结构 7.（D）组织结构适合在需要对环境变化做出迅速反应的企业中使用。对于酒店组织而言，在实际运用中它也具有很多优点。 A．直线—职能制 B．事业部制 C．网络式结构 D．矩阵制 8．酒店的“基本法”是（B）。 A．职工民主管理制 B．员工手册 C．酒店岗位责任制 D．酒店经 济责任制 9．拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名、店标、管理模式和服务标准，进行联合经营，这种企业形式是（B）。 A．独立经营 B．酒店集团 C．酒店自联组织 D．酒店企业集团 10．（B）是酒店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。 A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理 二、判断正误题（正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打“×”。每题2 分，共20分） （√）1.酒店业是所有为宾客提供住宿服务的服务企业的总称，各种不同规模、类型、等级，不同经济成分、不同经营形式的酒店企业构成了一国一地的酒店业。 （X）2.欧式计价酒店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。 （√）3.酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、 服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。 （√）4.酒店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。 （√）5.酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。 （√）6．酒店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足宾客的多种消费需求。 （X）7．酒店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对酒店的需求。 （√）8．酒店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现酒店的各个经营管理目标。 （X）9．前厅又称大堂，是包括酒店大门到酒店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块公共区域。 （√）10．客房部的工作目标是为酒店宾客创造干净、整洁、舒适的客房和公共空间。 三、简答题（每题10分，共50分） 1.酒店产品的含义及构成是什么？它具有哪些特点？ 答:酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。 酒店产品的特点: (1) 综合性; (2) 无形性; (3) 不可储存性(4)生产和消费的同步性; (5) 易模仿性; (6) 文化性; (7) 享受性: (8) 质量评价的主观性 2.什么是酒店管理？其主要内容是什么？ 答:酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。 酒店管理的主要内容: (1) 酒店经营性业务管理: (2) 酒店物资与设备管理; (3) 酒店安全与危机管理。 3.酒店管理者应具备哪些基本素养和技能？ 答:酒店管理应具备的基本素养: (1) 道德素养: (2) 心理素养: (3) 业务 素养酒店管理应具备基本技能: (1) 技术技能; (2) 人际技能; (3) 概念技能 4.为什么说前厅部是酒店的“中枢神经”？ 答:前厅部又称前台部，大堂部、客房部等，是以酒店大堂为核心区域，负责销售酒店产品和服务、组织接待工作、高度协调业务，为宾客提供预订、登记、分房、行李、电话、留言、邮件