《食品质量安全快速检验原理及技术》课件 第五节 电子舌技术的原理和应用.pptVIP

谢 谢！ * * * * * * * * * * * * * c、d、e 分别代表NaCl、HCl、MSG 味觉物质，M 点代表人的味觉阈值 智舌检测限远低于人阈值， 比人灵敏 * 不同品牌牛奶区分 智舌很好区分不同品牌及不同味的牛奶 谷氨酸 光明纯奶 三鹿纯奶 三鹿酸乳草莓味 光明酸乳 原味 蒙牛酸乳 草莓味 三鹿酸乳 原味 * 白酒香型区分 基本香型区分 不同香型区分 智舌很好区分不同香型应用于白酒行业 * 不同产地龙井茶品质区分 * 饮料品质稳定性与货架期 存放时间增加 变质样品 a. 水晶葡萄货架期评价 * 不同品牌纯净水区分 不同品牌存在明显差异 * 不同动物的肉类区分 1：AA鸡；2：杜长大；3：金华猪；4：广西三黄鸡 * 1: Duroc × landrace × Yorkshire finishing pigs; 2: Jinhua finishing pigs 不同品种猪肉样品的主成分得分图 （A）背最长肌；（B）半膜肌 不同品种猪肉区分 * 不同品种鸡肉样品的主成分得分图 1: AA chicken; 2: Guangxi Sanhuang chicken （A）胸肌；（B）腿肌 不同品种鸡肉区分 * 肉随储藏时间的变化 不同储存时间猪肉样的主成分得分图（室温） （A）杜长大；（B）金华两头乌 * 不同储存时间猪肉样的主成分得分图（4℃） （A）杜大长；（B）金华两头乌 * 不同部位鸡肉 不同储藏时间腿肌肉的主成分得分图 不同储藏时间胸肌肉的主成分得分图 * 不同储藏时间鳙鱼的主成分得分图 （储存1-3天； 储存6-8天） 不同储藏时间鲈鱼的主成分得分图 （储存1-3天; 储存6-8天） 不同品种鱼 * 不同储藏时间马鲇鱼的主成分得分图 不同储藏时间小黄鱼的主成分得分图 * 原料不同的食用油区分 * 同属（弧菌属）不同种细菌区分 智舌可识别不同的致病弧菌 适合水产品微生物检测 水产品致病性弧菌区分 * 不同类属细菌区分 智舌可识别不同的致病细菌适合水产品微生物检测 食源性致病细菌区分 * 食源性致病菌的生长趋势 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌O157:H7 枯 草 芽 孢 杆 菌 * 第六节 电子鼻技术 * 电子鼻的概念 电子鼻（electronic nose）：也称人工嗅觉系统，由硬件传感器电路和模式识别算法构成。主要用来分析、识别和检测复杂嗅味和大多数挥发性化学成分。 * 电子鼻结构 传感器阵列 非特异性传感器 具有一定的特异性，同时具有一定交互感应 信号激发采集系统 与传感器阵列的设计有关 与被测对象的性质相关 多元数理统计系统 PCA（基于线性模型） PLS（基于线性模型）、ANNs（基于非线性模型） * 电子鼻特点 由多通道非特异性传感器阵列组成 需要配合模式识别以及专家数据库 检测对象为能够气化样品 样品无需前处理 采集的信号为样品对象的总体响应强度信号，而非某个特定组分浓度等单一参数 能够区分不同被测对象的属性差异； * 电子鼻整体系统结构图 * 电子鼻传统气室设计 动态混气进样方式 静态进样方式 * 电子鼻传感器种类和特点 * 智鼻系统 厂家型号 敏感成分 费加罗TGS2201 氮氧化物 费加罗TGS826 胺类化合物 费加罗TGS821 氢气 费加罗TGS842 碳氢化合物组合 费加罗TGS825 硫化物 费加罗TGS822 酒精 有机溶剂 费加罗TGS4160 二氧化碳 费加罗TGS813 甲烷、可燃气体 费加罗TGS2602 酒精、氨气、卤素、有机溶剂 费加罗TGS2610 丙烷、丁烷 * 采样方式 “动态顶空法”是将测试样本放置在采样腔中，通过固气或液气平衡使其挥发出气体并充满上部的顶空空间，然后通过干净的载气携带样本气体进入测试腔进行测试。 * 智鼻气室结构 * Fluent流体分析软件仿真 * 智鼻对3种茶饮料品质区分 * 智鼻对不同香型白酒的品质区分 * * 第五节 电子舌技术 * 一、电子舌定义(IUPAC) 电子舌是一种由低选择性、非特异性的交互敏感传感器阵列，配以合适的模式识别方式/多元统计方法的定性定量分析的现代化分析检测仪器。 Yu. Vlasov, et al. / Pure and Applied Chemistry 77, 1965-1983 * 味细胞 味神经 味物质 电响应 大脑 味觉感受 生物味觉系统 electronic tongue 响应信号 电脑 传感器 阵列 模式识别 2.电子舌原理 * 3. 电子舌传感器原理与特点 * 4. 电子舌基本结构 传感器阵列 非特异性传感器 具有一定的特异性，同时具有一定交互感应 信号激发采集系