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摘 要:本研究将陈化五年的老茶婆和存放五年的茶籽壳，采用食品的总定量不变法，总定量符合六堡茶审评标准5g一泡按不同的比例组合拼配。审评及理化检测的结果表明：按茶籽壳的占比5%、20%、30%的顺序理化性质变化为水分含量、水浸出物含量、茶多酚含量、茶多糖含量及咖啡碱均降低，最低都为茶籽壳占比30%的老茶婆，而氨基酸的含量是上升的，最高为茶籽壳占比30%的老茶婆含量0.06%。拼配后结合感官审评及茶叶理化性质得出，茶籽壳占比20%的老茶婆最优异，其最终审评分数为87.1、水分含量为5.71%、水浸出物含量为21.8%、茶多酚含量为 3.37%、氨基酸含量为0.0
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