中级茶艺师培训课件.pptx

;有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”，不过要享这“清福”， 首先必须有工夫，其次是的练出来的特别的感觉。 ;目录;;茶;茶艺，是一种泡茶的技艺，是的人们在日常生活中由于对茶的喜爱，在了解了茶的一些基本知识后，经过一段时间的训练和反复实践，培养起来的一种泡茶的技艺。;神农即炎帝，中国远古传说中的太阳神 被世人尊称为“茶祖”、"药祖"、"五谷先帝"、"神农大帝"、"地皇"等。 传说中的农业和医药的发明者， 他遍尝百草，有"神农尝百草"的传说，教人医疗与农耕， 是???管医药及农业的神，能保佑农业收成、人民健康， 更被茶馆、医馆、药行视为守护神。 ;陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人， 号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。 是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》而闻名于世。 熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗， 为世界茶业发展作出了卓越贡献。 ;茶是中华民族的兴国之饮，它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐唐朝，盛在宋代，中国被誉为“茶的祖国”。;方位;;;;1. 消炎杀菌作用，茶叶中的儿茶素类化合物。 2. 明目作用，茶叶中含有较丰富的维生素C，维生素A原--胡萝卜素。 3. 提神醒脑，茶叶中含的咖啡碱和黄烷醇类化合物，儿茶酚胺。 4. 降血压作用，茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类。 5. 降血脂作用，茶叶中丰富的维生素C。 6. 降血糖作用，茶叶中降血糖的主要成分是葡萄糖等，维生素C、B1促进糖代谢的作用，氨基酸有利于蛋白质的合成。 7. 防龋防口臭作用，氟和茶多酚类化合物。 8. 利尿作用，可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏中滤出。 9. 抗疲劳作用。茶叶通过利尿作用，使体内的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲劳。 10. 止痢作用，茶叶中含的儿茶素类能对肠道中的病原菌进行明显的抑制。 11. 醒酒作用，茶叶中含的VC能协助肝脏中酒精水解酶的作用。 12. 抗衰老作用，茶叶中含的儿茶素类有抗氧化的作用。 13. 抗辐射作用，茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗的白细胞数。 14. 抗癌作用。茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类。;主题;会泡茶的好处？;茶;一、茶叶分类的方法;茶叶种类;一、茶叶分类的方法;一、茶叶分类的方法;一、茶叶分类的方法;一、茶叶分类的方法;绿茶;1.绿茶 不发酵茶(发酵度:0)。 茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色。 例如：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴等。 颜色:碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。 原料:嫩芽、嫩叶，不适合久置。 香味:清新的绿豆香，味清淡微苦。 性质:富含叶绿素、维生素C。 茶性较寒凉，咖碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。;炒青型、半烘炒型、烘青型、晒青 ;碧螺春;基本茶类——绿茶;2.红茶 全发酵茶(发酵度:100％)。 红茶通常是碎片状、条形。颜色是深红色，泡出来的茶汤呈朱红色。 例如：祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。 英文把红茶称作 Black Tea（黑茶）。 颜色:暗红色。原料:大叶、中叶、小叶，切青、碎型和条型。 香味:麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。 性质:温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。;小种红茶、工夫红茶、红碎茶;滇红茶;基本茶类——红茶;3.青茶 半发酵茶(发酵度:109％～70％)，俗称乌龙茶。 种类繁多，茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤蜜绿色或蜜黄色。 例如，冻顶乌龙茶、国北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。 颜色:青绿、暗绿。 原料:两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。 香味:花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。 性质:温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3％。;条索、半球形颗粒;武夷岩茶;基本茶类——青茶;4.白茶 部分发醇茶(发酵度:10％)。 呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色。 采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫。 例如:银针白毫、白牡丹、寿眉等。 颜色:色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。 香味:汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 性质:寒凉，有退热祛暑作用。;单芽、兰花形;白牡丹;基本茶类——白茶;5.黄茶 部分发酵茶(发酵度:10％)。 是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点。 例如：君山银针、蒙顶黄芽、山黄芽等。 颜色：黄叶黄汤。 原料:带有茸毛的芽头，用芽或芽叶制成。 香味:香气清纯，滋味甜爽。 性质:凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。;闷黄：黄茶制作特有的一道工序，是指将杀