川味香肠调料配方.pdf

本文整理于网络，仅供阅读参考 川味香肠调料配方 川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃，制作方法很简单，我 们自己在家里就可以进行操作，川味香肠调料配方不是单一的， 川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣，然后根据自己的口味， 可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，鸡蛋，白酒等等， 不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香肠有 丰富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜爱。 【川味香肠调料配方--材料准备】 用料 猪肉2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦） 干净肠衣4米 盐65g 白糖50g 姜汁50g 白酒50g 花椒粒15g 鸡蛋2个 淀粉10g 老抽5g 以上乃原味香肠制作配料， 自制漏斗1个 【川味香肠调料配方--详细做法】 本文整理于网络，仅供阅读参考 1、生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水） 2、将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的 条 3、将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！ 4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀 5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓 匀6、再将10g淀粉倒入肉片中 7、接着加入2枚鸡蛋抓匀 8、再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟 9、现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开， 在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。 10、准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗 形状 11、将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠 衣基本都套在套管上 12、再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳 系紧 13、一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣 内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉 线将其扎紧再灌 14、香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将 香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。 15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风 处风干10天左右。 本文整理于网络，仅供阅读参考 如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！ 做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！15小贴士做 好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较 为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。