酒吧筹备方案.doc

酒吧筹备方案 筹备的几个阶段 第一阶段：首先设立办公地点， 第二阶段：招聘，培训的准备工作： 1、制定有关演艺吧的规章制度，岗位职责，工作流程等。 2、制定招聘计划及招聘岗位，时间。 3、制定培训计划（地点、时间、4、服务员的要求 5、服务的标准 6、跟客人打招呼的注意事项 7、服务常用语 8、肢体语言 9、不敬的眼神 10、对待客人的心态 11、主接工作流程及注意点和技巧 12、常客服务流程 13、成功谏言 14、消费解说 15、副接工作流程 16、食品摆放及酒水服务 17、如何为客人开洒、斟洒 18、巡回服务 19、服务铃服务 20、寄酒流程及注意事项 21、买单服务流程 22、清包流程及注意事项 23、总清流程 3、培训主体（业务知识考核，特殊岗位强化培训，储备干部筛先培训，现场模拟演练）。 （1）业务知识考核内容：针对各员工对所学业务知识掌握程度进行筛先优秀员工，淘汰不符合公司发展要求员工，且挑先各方面表现优异员工列为储备干部。 （2）特殊岗位强化培训内容：收银（算单技能技巧，工作要领），主、副接与 客人应对能力，吧台人员业务知识。 （3）储备干部筛选及强化培训门位置，并做好业前最充分准备，各工作岗位物品摆设规范做为开业前人员安排，及仪容仪表大整顿。 （3）配合工程部做好现场卫生大总清及机具大检查内容：以最好的卫生及最佳的机具展现给顾客，并交代调解好各部门人员协作。 以上内容为培训期初步计划，各阶段层层相扣。 第五阶段：现场的卫生清理 第六阶段：开业前的准备工作： （1）开业现场所需物品清洁工作等。 （2）开业营销、宣传、典礼策划。 （3）开业后的品牌市场推广。 第七阶段：开业初期：试营业经营管理（1、管理部分2、经营部分） 一、管理部分： 本场所的管理要管理在内部的特定环境，即内部的实际情况这个客观前提的基础上，进行组织机构的管理，规章制度的建立，服务质量的管理，现场营运的管理，企业文化的建设等。 （一）组织建设和管理： 做为一个企业，必须对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理，演艺吧做为服务性行业，其特点是业务多而杂，物资繁多，为了确保营运工作有序的进行。我们更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理，主要从两方面入手： 其一，形成演艺场所的组织结构和组织的管理体制。即设备演艺组织机构，岗位的设立和确立岗位职责，各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等，进行合理、有效的设置，使现场的大小事情有人做，有人管；把工作落实到人，人员知道自己该做什么、该如何做，做到什么程度才能不超载自己的范围，人员才不致于闲置。 其二，合理而有效的组织和调配演艺场所的人力、物力、财力、信息等资源，演艺吧的营运不可能一尘不变的，它会随着季节、气候、外部竞争等情况，时好时差，有分为淡季和旺季，这就要求做为管理者掌握夜场和本类型场所的营运规律， 消费者的消费心理等因素，对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不会溃乏。 总之，组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。 （二）建立完善规章制度： “无规矩不成方圆”做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证，对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求，设备设施，易耗品物质，应以明文规定的形式进行确认，使人员做事有章可循，有法可依，知道什么该做什么不该做。 另一方面着眼于细微处，就是制定具体的制度，如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定，制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致。 （三）现场营运的监督管理： 企业在营运必定涉及到现场事务，而现场事务就需要有人去管理，做为管理者每天必须做而且最重要的事情，就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大部分： 第一：班前准备工作主持召开班前会，对前一天的工作进行总结和分析，对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准。 第二：班中的巡场工作，对现场进行巡视去了解客人的需求为，以便为促销准备第一手资料，对员工的操作、服务质量进行评估检测，以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题，及时进行解决、纠正。 第三：班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估，总结经验，提出改进方案，总之现场劳动管理工作是重中之重，做为管理者必须从实际出发，发挥自己的管理才能和智慧，对现场进行合理有效的管理。 （四）企业文化建设： 何为企业文化？它是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员