企业行政管理 3.15习题.docVIP

项目三 企业后勤服务管理 任务15 食堂管理 一、名词解释 1.自办型食堂 2.外包型食堂 二、简答题 1.食堂计划管理主要指什么？它主要包括哪些指标？ 2.食堂原材料管理一般包括哪些环节？ 三、案例分析题 随着2013年即将进入尾声，万康餐饮与中石化润滑油研究所签署食堂承包合约，中石化成为了万康餐饮的又一家客户公司。 12月12日，上海万康餐饮管理有限公司很荣幸与中石化润滑油研究所签约，托管该公司上海研发中心员工食堂，为中石化上海研发中心员工提供早中晚一日三餐的用餐，中石化是一家非常重视员工管理的企业，通过公司对员工吃饭方面的福利就可以看出中石化是一家具有专业化管理的公司。 据上海研发中心员工反映，一直以来员工人数不断增长，但是就餐条件却没有很好的调整，最初员工自行解决，公司提供餐补，后来，员工人数越来越多，为了改善员工伙食，公司决定自建食堂，将食堂外包给餐饮公司去做，但是结果并不那么理想，以为这样会吃的很好，但是之前承包的几家餐饮企业在经营之处还比较诚信，但是没过几个月饭菜质量差，卫生差，饭菜量不够等等情况就开始出现，于是也换来换去都不是很满意和理想，于是考察了几家餐饮公司之后，最终决定上海万康餐饮管理有限公司来托管。 选载于： /news_detail_27_288.html 根据以上案例请说明食堂外包管理应注意些什么？ 附答案： 一、名词解释 1.自办型食堂：指企业行政后勤部门开办管理的企业食堂。 2.外包型食堂：指企业将食堂对外承包给餐饮公司进行经营管理。 二、简答题 1.食堂计划管理主要指对采购、销售等制定计划，然后将食堂各个部门的工作密切协调起来，按照各自计划分工合作，有条不紊地完成任务。主要包括的指标有数量指标和质量指标、实物指标和货币指标。 2.原材料管理一般包括原材料的采购、保管、领用、加工等环节。 三、案例分析题 企业应成立相关的管理组织，选择合适的食堂承包公司并派出专人监督食堂的日常运作。在选择食堂承包公司时主要考虑以下几个方面： 1.食堂承包公司的规模。对于大型企业，要求食堂承包公司规模相对也是比较大的，这样才能够满足企业中大量员工的就餐。如果企业食堂承包公司的规模小，可能就没办法供应足够的餐点，满足不了工人食堂提餐服务。 2.食堂承包公司的服务。企业食堂承包公司能够给工人提供的服务以及餐点很重要，如果膳食结构不合理，服务不到位，很容易引起的企业和员工之间的矛盾，直接影响到企业对食堂承包公司的信任。作为企业，要选择专业的食堂承包公司，作为食堂承包公司，要为企业提供最完善的就餐服务。 3.食堂承包公司的管理。对于食堂承包公司，管理意味着合理的膳食结构，舒适的就餐环境以及健康新鲜的食材供应。这些细节都会直接影响到员工的就餐，所以企业在选择企业食堂承包公司的时候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能给工人提供严格的管理制度。