6.食品检验的分类2022最新.pdfVIP

二 食品检验的分类 三种分类方法: • 按生产过程顺序分类 • 按检验方法分类 • 按检验目的分类 1 按生产过程顺序 • 进货检验—企业专职检验员 对象:采购的原材料 辅助材料 包装材料 半产品 目的:防止不合格品产品进入仓库 • 过程(工序)检验 对象:产品形成过程中各工序半产品 目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序 检验工艺规程贯彻执行的情况 • 最终(成品)检验—企业质检部门 对象:成品入库前全面检验 目的:保证不合格产品不出厂 结果:合格--签发合格证书 不合格—返工 返修 降级或报废 2 按检验方法分类 • 感官检验 借助于人的感觉器官功能和时间经验来 检测评价食品质量 视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 听觉检验 不能检查食品的内在品质,带有主观性 和片面性,通常组织评审小组 • 理化检验(实验室和专门场所,既可定性又可定量,精确客观) 借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测 和评价食品质量 物理检验法 物理学测试仪器测试 力学 电学 光学热学和物理检验法 化学检验法(经典分析法) • 生物学检验法 • 通过仪器 试剂和动物来测定食品 食 品添加剂 包装等危害人体健康安全 等性能的检验 在食品安全评价和保健食品功能 特性的验证中广泛应用 食品检验的仪器以及实验室 3 按检验的目的分类 • 生产检验—第一方(卖方)检验 生产企业对其产品实施 查出不合格产品 中华人民共和国质量法规定的 自行出厂检查 取得食品生产许可证具备检测能力 委托出厂检查 取得许可证,无检测能力 就近就便 双方自愿 委托国家质量监督检验检疫 总局公布的具有法定资格的检验机构 • 验收检验 （第二方检验）—买 方检验(住厂员) 目的:维护自身及顾客利益 保证所购食品合格 发现问题 反馈质量信息 促进企业食品质量改进 • 第三方检验—公正(法定)检验 处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构) 包括:公证鉴定 仲裁检验 国家质量监督检验 目的:维护各方利益和国家权益 协调矛盾,促使食品交换活动正常进行 第三方检验包括 • 发证检验 依 据:国家强制性标准和法律法规进行 对 象: 申请食品生产许可证企业的产品 承担机构:国家质量监督检验检疫总局 公布的法定检验机构 • 验证检验 机构:各级政府主管部门授权的独立检验机构 对象:企业生产的产品抽取样品 目的:验证产品是否符合所执行的质量标准要求 • 监督检查 对象:市场抽取的食品或直接从企业生产中抽取 目的:对投入市场的产品质量宏观控制 中华人民共和国质量法规定:国家对产品质量实行 抽查为主要方式的监督检查制度. • 仲裁检查 供需双方发生争议时 作为仲裁的技术依据 各级政府主管部门 所授权的独立检验机构 第一方检验 第二方检验 第三方检验 检验类型 内部检验 顾客对供方审核 独立的第三方审 核 执行者 组织内部人员或 顾客自己或委托他人 认证机构的审核 外聘人员