4.食品安全风险分析2022最新.pdf

中国人的幸福一天 早起 ，买两根地 沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯 三聚氰氨奶。中午 ，瘦 肉精 猪 肉炒农药 韭菜，再来一份人造鸡蛋和 注胶牛 肉，加一 碗石蜡翻新 陈米饭 ，泡壶香精 茶叶。下班 ， 尿素豆芽，膨 大西红柿 ，石 膏豆腐，开瓶 甲 醇勾兑酒，吃个增 白剂加 吊白块和硫磺馒 头…… 食品安全的概念 我国2009年6月1日起实施的 《食品安全法》第 九十九条规定: 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为 目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。 食品=食物 食物是指 “可以充饥的东西”，而食品是指 “商店出售的经过一定加工制作的食物” 。 食物作为一种泛称，强调的是物质外在、表 面的属性，包括食物的色、香、味等特征;而食品 强调的是食物的内在规律性以及商品属性，包括 食物诸多内、外在特征的决定要素、变化规律等 生物化学性质，以及食品的投入产出、消费需求 的变化、价格的决定、对社会福利的影响等社会 经济特征。 食品的多元性 (l)食品的物理特性：指消费者通过眼观、鼻闻、 手摸、口尝等感官方式来获知的食品特性，如食 品的色泽、气味、口感等。 (2)营养健康特性，指食品中所含对人体有益的 各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物 质等。 (3)安全特性，指食品在生产、加工、运输、销 售、贮藏等环节中，受到天然和人为的污染状况， 如农药残留、添加剂、微生物污染是否超标等。 (4)伦理特性，指食品生产加工过程中对生态环 境等造成的破坏、污染等不良影响。 食品存在的潜在风险 生产、加工、包装、运输、 储存、烹制等环节 六六六、DDT、五氯硝基 1 、食品污染 苯、艾氏剂 铅、镉、汞、铜、砷 2、农药残留 肠道传染病、食物中毒、人 畜共患传染病、肠源性病毒 3 、重金属元素残留 感染以及经肠道感染的寄生 虫病等 4 、食源性疾病 5、转基因食物 6、假冒伪劣 7 、食品添加剂超标 食品安全性评价  食品安全性评价的主要 目的是评价某种食品是否可以 安全食用。具体就是评价食品中有关危害成份或者危 害物质的毒性以及相应的风险程度，需要利用足够的 毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安 全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重 要的意义。 食品安全系统  2000年5月,世界卫生大会将食品安全列为WHO的工作 重点和优先解决的领域，并首次通过了有关加强食品 安全决议。决议重点强调了发展可持续的、综合的食 品安全系统以减少整个食物链的健康危险的必要性。 我国食品安全管理   建立了一系列的法律法规，采取了多项控制措施，