2019中国餐饮加盟行业白皮书.pdf

2019 行业解读·发展指引 序言一 用大数据为餐饮加盟行业服务 今天，全球数字化、信息化飞速发展，城镇化率提升和人口结构迭代给消费市场带来了显著变化。 在餐饮业，消费者不再只关注性价比，环境、服务、质量……都显得尤为重要。 餐饮业这个古老的行业正在迎来新的上升期与变革期，一方面空前繁荣，焕发出新的生机与活力， 另一方面也面临着激烈的竞争与淘汰。 ･ 加盟是餐饮连锁扩张的重要模式 以互联网数字化为内驱力，餐饮业结构加速优化升级。连锁餐企在互联网技术、大数据优势的加持 下会赢得更多红利，在激烈的市场竞争中抢占更多先机。中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。 加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前正显示出强大的生命力。同时， 加盟也为餐饮大众创业提供更多机会。 ･ 基于平台大数据打造榜单，为餐饮创业者提供客观参考 加盟作为一种先进的商业模式，自20世纪八、九十年代在中国餐饮业落地以来，便开启高速发展之 旅，并带动一批优质加盟品牌的成长。 但由于市场准入门槛低、产业布局分散等原因，我国的餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状 态，同时，餐饮加盟市场缺乏客观、透明的信息，导致投资者选择加盟品牌时较为盲目。 本次美团点评联合中国连锁经营协会推出“2019中国餐饮加盟榜”，是一份基于平台数据产出的餐 饮加盟榜单。我们从餐饮创业者立场出发，关注品牌经营情况，筛选出TOP100的加盟品牌，为创业者 提供客观参考。希望通过这份榜单，降低由信息不对称带来的投资风险。与此同时，作为行业的一员， 美团点评有责任、也有能力和信心，为餐饮加盟行业树立更好的发展标准，与行业共同成长。 为保证榜单客观性，项目组以美团点评大数据为基础，同时结合近百位品牌商、加盟商、行业专家 的建议，设置科学、全面的指标体系，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可三大维度对加盟品 牌进行系统评估。同时，设置品牌合规的门槛指标，将过去一段时间内存在加盟纠纷败诉，或有重大事 故的品牌排除在外。考虑到对于餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对社会开放加盟的品牌，不以加盟 为主要发展方式的或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。 我们希望，美团点评的餐饮行业大数据能够真正服务行业，实现创业者、品牌、平台的多方共赢， 推动中国餐饮加盟生态的健康可持续发展。 此外，基于美团点评及行业数据，以及项目组历时近一年，先后对近百位餐饮品牌商、加盟商及行 业专家的访谈，美团点评与协会编撰了《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，全面解读中国餐饮加盟行业 的发展特征及趋势，为餐饮加盟者及品牌的发展提供参考。 我们相信，美团点评能发挥自身作为科技平台的优势，通过大数据为大众服务，为餐饮加盟生态健 康发展服务，助力餐饮产业更好发展。 美团点评高级副总裁 到店事业群总裁 张川 2019年2月 序言二 特许加盟新时代 品牌仍需把握好两个平衡 去年4月，在我协会主办的2018中国连锁餐饮峰会上，和美团点评的张川总沟通的时候，他提到了 这个餐饮加盟榜单的想法，我们一拍即可，当即决定联合出这个榜单。 从酝酿到发布，这个榜单用了小一年的时间。期间，我们和美团点评的伙伴们关于榜单的评价标 准、数据维度、指标权重等进行了不下10次的充分沟通，后期我们还征求了5个国内知名的特许加盟专 家的意见。在指标体系的设置中，我们不仅考虑到了品牌力、店铺数、店铺经营情况等等特许加盟的核 心经营指标，还专门设置了合规性指标，监测考虑了近期各品牌的网络舆情和加盟纠纷等信息。榜单圈 定在中国大陆市场上，当前仍然以特许加盟为主要发展模式的品牌，例如麦当劳、肯德基等在国内不再 以特许加盟为主要发展方式的大型国际品牌我们就没列入榜单。同时，例如全聚德等国内知名的老字 号，经过沟通，当前已经转为直营发展为主的品牌，我们也没列入榜单。还有一些其他的特殊情况。可 以说，这份榜单从指标的设定，数据的抓取，算法的推演，综合因素考虑等各个方面综合来看，还是较