餐饮服务食品安全示范监管工作实务_1-41.pdfVIP

餐饮服务食品安全示范 监管工作实务 深圳市快乐园餐饮管理有限公司 2021. 5 （深圳） 1 请输入您要的文字 目 录 一、规范许可审查 二、指导内控管理 三、两个文书的制作 2 一、规范许可审查 湛江市食药品监督管理局 3 一、规范许可审查 食品经营许可的法规依据 1、食品安全法》2015年修订版 2、国家局 《食品经营许可审查通则 （试行）》 食药监食监二 〔2015 〕228号 3、省局 《食品经营许可的实施细则 （ 试行）》 粤食药监办食餐 〔2016 〕36 号 4、餐饮服务食品安全操作规范 国食药监食[2011]395号 4 一、规范许可审查  《通则》第二十七条 餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，应当设置相 应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备 餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场 所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。  《细则》第二类 食品经营许可现场核查表 （第二项 ***） 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、 餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣 、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均 设在室内。 5 关键功能间/区 核心 核心 核心 核心 核心 核心 关键 关键 关键 关键 关键 关键 粗加 切配 烹调 主食 备餐 餐用具 工 制作 清洗 消毒 6 一、规范许可审查 《通则》第二十八条　 ◆ 食品处理区应当按照原料进入、原料 处理、加工制作、成品供应的顺序合 理布局，并能防止食品在存放、操作 中产生 。 交叉污染 7 主要加工流程 核心 核心 核心 核心 核心 关键 关键