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员工餐厨师操作技能比赛方案
员工餐厅技能比赛方案 为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛”。 一、参加人员 二、比赛时间及地点 时间： 地点：员工餐厅 三、工作组主要成员 评委组长：** 评委副组长：** 大众评委：共7人（各部门推选一人） 专业评委：** 记分员：** 主持人：** 现场服务：** 四、比赛项目及人员 说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。 五、比赛作品要求 1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。 2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。 六、比赛规定 1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。 2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。 3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。 4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。 5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。 七、评判员规定与要求 1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为大众评委）。 2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。 3、评分表附后。 八、奖励办法及奖金预算 * 员工餐技能大赛评分表 表格说明：1、比赛项目共三项：凉菜、热菜；面点、汤；创意赛。 2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分； 3、每位选手至少可选择两个项目，也可选择三个项目。
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